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2022-2023年知识考核糕点面包烘焙工题库综合试卷附答案
一、单选题(70题)
1.水果蛋糕水果下沉的缘由（）
A.发粉用量不足B.面粉筋度太低C.面粉筋度太高D.总水量不足?
2.以事故缘由的统计而言，下列叙述何者正确（）
A.担忧全的行为占多数B.担忧全的状况占多数C.担忧全的行为与状况各占一半D.天灾占多数?
3.干酵母接受抽真空包装，在不打开包装常温保存状况下，能保存()左右
A.两年B.一年C.半年D.三年?
4.丹麦面包面团组织粗糙与下列哪一项有关（）
A.发酵过度B.裹入油太多C.面团搅拌后未予子松弛D.配方中接受冰水?
5.食盐的
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