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2022-2023年基础考核糕点面包烘焙工题库检测试卷附答案
一、单选题(70题)
1.制作蛋糕宜选用哪种面粉?()
A.特高筋B.中筋C.低筋D.高筋?
2.哪种蛋糕烤温最低()
A.轻奶油蛋糕B.海绵蛋糕C.水果蛋糕D.天使蛋糕?
3.()中记载了有关食用发面与不发面面包的法律
A.《圣经》B.《齐民要术》C.《饮膳刚要》D.《食珍录》?
4.面包的()问题,是面包制作工艺中一个重要的质量问题
A.糊化B.陈化C.老化D.粗糙?
5.面粉的蛋白质成分中缺乏()
A.丙苯氨酸B.离氨酸C.麸胺酸D.半胱胺酸?
6.椰丝瓦片之类需要造型的,必
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