2023技能考试糕点面包烘焙工试题及答案完整版.docx

2023技能考试糕点面包烘焙工试题及答案完整版

一、单选题(70题)

1.国产食品包装可以使用与中文名称对应的外文，但外文必需做得（）

A.大于汉字B.小于汉字C.和汉字一样大D.大小无所谓?

2.以事故缘由的统计而言，下列叙述何者正确（）

A.担忧全的行为占多数B.担忧全的状况占多数C.担忧全的行为与状况各占一半D.天灾占多数?

3.小苏打分解时产生（）,会残留于食品中，若用量过多，会使糕饼碱度上升

A.碳酸铵B.碳酸钾C.碳酸钙D.碳酸钠?

4.中间发酵的目的是使面团(),恢复面坯的松软性

A.表面形成一层薄的表皮B.重新生成气体C.生成更加的面筋质