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2023理论考试糕点面包烘焙工题库与答案
一、单选题(70题)
1.新颖鸡蛋买来后最好放置于()
A.室内B.冷藏冰箱C.冷冻库D.不必冷冻?
2.下列哪种糖的成分与其他三种不一样?()
A.红糖B.白糖C.葡萄糖D.棉白糖?
3.下述包装材料,何者之香保存性最佳()
A.高密度聚乙烯(HDOE)B.聚丙烯C.玻璃纸D.铝箱积层?
4.面包心发黏是由于感染()
A.根霉菌B.毛霉菌C.马铃薯杆菌D.大肠杆菌?
5.下列面粉哪种成分含量越高反而会使面粉的吸水量降低?()
A.面粉内损伤淀粉含量B.矿物质C.面粉含水量D.蛋白质含量?
6.哪种
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