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2023年技能考试糕点面包烘焙工基础试题及答案
一、单选题(70题)
1.软质面包制作中对温度描述不正确的是()
A.面团基本发酵的温度是26-28℃?
B.面团基本发酵的温度是38℃?
C.面团最终发酵的温度是38℃?
D.面包面团搅拌完成的抱负温度是26-28℃?
2.面粉的PH值变小时,小西饼的体积()
A.不变B.变大C.变小D.变厚?
3.面团最终发酵的最是温度是()
A.30-32℃B.33-34℃C.38-40℃D.35-38℃?
4.制作海绵类小西饼会影响体积的缘由是()
A.低温长时间烤焙B.面糊放置时间C.高温长时间烤焙D.面粉的选用?
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