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2022-2023年基础考试糕点面包烘焙工模拟考试(含答案)
一、单选题(70题)
1.以糖油拌和法搅拌丹麦小西饼，在糖油部分打发过度，其产品组织会呈现（）
A.较硬B.粗糙C.细腻D.没影响?
2.干酵母接受抽真空包装，在不打开包装常温保存状况下，能保存()左右
A.两年B.一年C.半年D.三年?
3.下列哪种因素不会影响到面粉的熟化?（）
A.空气中氧气含量B.环境温度C.面粉含水量D.溴酸钾?
4.果酱滴到洁净盘中，（）用手摸有粘凝感，而且表面有皱纹
A.熬煮时B.冷却后C.冷却前D.加糖后?
5.丹麦面包面团组织粗糙与下列哪一项有关（）
A.
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