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2023年基础考试糕点面包烘焙工题库练习试卷附答案
一、单选题(70题)
1.制作清酥的关键之一是面团与油脂的()一致，否则会造成油脂在面团中分布不匀现象，影响成品质量
A.软硬度B.用量C.比例D.折盘?
2.面包的()问题，是面包制作工艺中一个重要的质量问题
A.糊化B.陈化C.老化D.粗糙?
3.三明治火腿开封后保质期（）
A.2天B.3天C.1天D.5天?
4.蛋黄在焙烤食品加工工艺中主要是起()作用
A.乳化B.氧化C.延长D.起泡?
5.戚风蛋糕在搅拌蛋白于糖时，假如搅拌不足，易造成产品（）
A.组织较软B.伴入其他材料时易消泡C.
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