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2023年理论考试糕点面包烘焙工真题与答案
一、单选题(70题)
1.以下哪些属于团类粉团制品（）
A.汤圆B.定胜满、定胜糕C.棉花糕D.嘉兴肉粽?
2.面包心发黏是由于感染（）
A.根霉菌B.毛霉菌C.马铃薯杆菌D.大肠杆菌?
3.奶油小西饼若以机器成型，机器每次可挤出7个，每个面团重10公克，机器转速(r.p.m)为50次/分，现有面团35公斤，需几分钟挤完（）
A.10分钟B.20分钟C.40分钟D.50分钟?
4.烘焙食品超过保存期应（）
A.回收再利用B.丢弃C.减价出售D.赠送客户才正确?
5.食盐的主成分为（）
A.氯化钙B.碘
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