烘焙课各工作区域明晰课件.pptVIP

烘焙

拌区明；拌区工作水温参照表（附表）；面分割重量表（附表）；面包拌准操作表（附表）；面包拌准操作表明表（附表）；配方管理（大烘焙食）；配料注意事；随手工作（工具、原物料、清）；操作注意事；

整形区明；整形区工作1、按套餐档期行生；2、按生流程早上主要以生包装（餐包、切片吐司）面包主，下午以生半品主，其中按段插入生；

甜面包套餐（操作表、档期表、照片）；多拿滋套餐（操作表、档期表、照片）；欧式面包套餐（操作表、档期表、照片）；大傅推荐面包套餐（操作表、档期表、照片）；包装面包（吐司、餐包等）；随手工作（工具、料、清）；操作注意事；

随手工作（工具、料、清）；1、在整形桌面要保持干；2、在生程中烤清理必的生量；3、原物料使用后要随手封口，并用抹布外部清好保期后位指定地点；4、使用的工具、容器要随手清后位指定地点；5、工作程中地面、机器表面要保持干，做到随手清；

烘烤区明；烘烤区工作醒箱使用明（温度、湿度、藏）；烘烤温度、参照表（附表）；炉温与定；操作注意事（手套、炉、吐司出炉、刷蛋、）；随手工作（工具、料、清）；操作注意事；

丹麦区明；丹麦区工作操作注意事；随手工作（工具、料、清）；操作注意事；

油炸区明；油炸区工作倒入耐炸油容量明；油温和定；随手工作（工具、料、清）；操作注意事；

蛋糕区明；蛋糕区工作蛋糕打法介；蛋糕准操作表（附表）；操作注意事；随手工作（工具、料、清）；操作注意事；

裱花区明；裱花区工作操作注意事；随手工作（工具、料、清）；操作注意事；