1.1 传统发酵技术的应用课件-高二下学期生物人教版选择性必修3.pptx

发酵;汉代砖刻上的酿酒图;;一、发酵;二、传统发酵技术;二、传统发酵技术;二、传统发酵技术——腐乳;;二、传统发酵技术——腐乳;二、传统发酵技术;;二、传统发酵技术——泡菜;二、传统发酵技术——泡菜;P8拓展应用2;时期;为什么泡菜坛内有时会长一层白膜（俗称“生花”），这层白膜是怎么形成的？;二、传统发酵技术;二、传统发酵技术——果酒;二、传统发酵技术——果醋;果酒发酵与果醋发酵的装置;（1）在制作果酒和果醋的过程中，发酵液分别有哪些变化？

其中最明显的变化发生在发酵后多少天？引起变化的原因是什么？;①制酒过程中，还会存有等微生物；;（4）如何评价果酒的制作是否成功？

如何评价果醋的制作是否成功？

;项目;【思考】使用酵母制作馒头属于传统发酵技术吗？;;一、概念检测

1.油炸臭豆腐是我国一些地方的风味小吃。制作时需要将豆腐浸入含有乳酸菌、芽孢杆菌等微生物的卤汁中发酵。判断下列相关表述是否正确。

（1）卤汁中的乳酸菌和芽孢杆菌不存在竞争关系。（）

（2）乳酸菌发酵产生了乳酸和CO2。（）

（3）微生物发酵产生了不同的代谢物使得该臭豆腐具有特殊的味道。（）

2.传统发酵食品的制作需要各种各样的微生物。下列相关叙述错误的是（）

A.腌制泡菜利用了乳酸菌的乳酸发酵

B.制作腐乳利用了毛霉等产生的蛋白酶

C.制作果酒利用了酵母菌在无氧条件下产生酒精

D.制作果醋利用了醋酸菌在无氧条件下产生乙酸