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2024中国粤菜白皮书
辰智大数据×卡夫亨氏
2024年6月
1
粤式餐饮作为中国餐饮的重要分支,拥有两千多年的发展历史,是最具国际代表性的中华美食,主要
由粤式正餐、粤式快餐及粤式火锅等组成。其中,粤式正餐主要包含传统的广府菜、潮州菜、客家菜
及茶餐厅等,用料新鲜、烹饪技法讲究、风味多样、中西融合是其主要特点;而随着品牌化进程加剧,
前言广东本地快餐美食如肠粉、隆江猪脚饭、煲仔饭、砂锅粥、云吞面等粤式快餐也逐渐走向全国,主要
特点是方便快捷,美味实惠;另外,从广东本地菜系细分出来的牛肉火锅、猪肚鸡、传统打边炉、粥
辰智大数据×卡夫亨氏
底火锅等粤式火锅以锅底新颖,风味独特等特点进一步丰富火锅赛道的品类。
而本报告将通过餐饮行业全景、细分品类洞察、粤菜经典聚焦及发展趋势动向来观察粤式餐饮的整体
发展情况。
餐饮行业全景01
粤菜细分品类洞察0
目录2
辰智大数据×卡夫亨氏
CONTENTS
粤菜经典聚焦03
粤菜发展趋势动向0
4
3
餐饮行业全景
洞察一
2023年餐饮收入规模突破5.3万亿,但收入结构已发生转变:
1.疫情下发展活跃的线上餐饮与团餐挤压线下堂食发展空间;
2.竞争日趋激烈,门店生存困难加剧,尤其是非连锁门店。
洞察二
辰智大数据×卡夫亨氏
从细分渠道看,中式餐馆门店降幅明显,但其中的两广粤菜保持增长。另外,
粤菜品类进一步细分,逐渐形成以粤正、粤快、粤火锅为主导的餐饮矩阵。
洞察三
粤菜走向全国,影响力向华东、西南、华中等地区延伸,其中,福建、浙江、
上海等省份、直辖市最为突出,同时,也加快了在下沉市场的扩张。
2023年消费信心偏谨慎理性,整体上超过去年同期水平
疫情期间,消费者预期及信心指数于2021年2月达到最高点,预示着当时消费者对经济形势及未来前景依然保持较乐观的态度,然而伴随疫情
的反复及持续扩散,消费信心消退并在疫情放开前的2022年11月陷入谷底。进入2023年以后,上半年消费信心先上升后下降,但第四季度又
逐步恢复,整体上超过去年同期水平。整体上,消费者对于支出持谨慎态度,消费信心偏理性。
2020-2023年中国消费者指数发展趋势
消费者信心指数消费者满意指数消费者预期指数
疫情三年2023年
辰智大数据×卡夫亨氏
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