脂类chap 15 lipidspart脂质部分.pptx

1Chapter15Lipids（脂类）广泛存在于生物体内，化学组成、化学结构和生理功能有较大差异，但都具有脂溶性的非极性有机化合物。脂类包括脂肪和类脂两大类fattyacids（脂肪酸）Fats/Oils（油脂）Phospholipids（磷脂）Glycolipids（糖脂）Waxes（蜡）Steroidsandterpenoids（甾族化合物、萜类化合物）Prostaglandins（前列腺素）Fatsolublevitamins（脂溶性维生素）

2I.Nomenclatureoffattyacid(P.204):commonnames（普通命名法）Systematicnomenclature（系统命名法）:两套编号方法1.?-Designation:从羧基一端开始编号，羧基碳原子为1号碳2.ω-Designation:从离羧基最远的那个甲基开始编号Shorthandnomenclature（简写符号）：1.整条羧酸链的碳原子数目2.碳-碳双键的数目和在碳链上的位置（编号）3.碳-碳双键的顺反构型Section1.Fattyacids（脂肪酸）:长碳链的（直链）羧酸

3SaturatedFattyAcids（饱和脂肪酸）palmiticacid,棕榈酸，软脂酸,16:0stearicacid,硬脂酸,18:0?-Designationω-Designation?-Designationω-Designation????????

4cis9-OctadecenoicAcid(oleicacid,油酸),18:1cis?9?-Designationω-Designationcis9-OctadecenoicAcid(oleicacid),18:1cis?9Monounsaturatedfattyacids（单不饱和脂肪酸）P.204倒数第2行至P.205第1行中油酸的缩写符号不完整

5linoleicacid,亚油酸,18:2cis?9,12PolyunsaturatedFattyAcids（多不饱和脂肪酸）?-Designationω-Designationlinoleicacid,18:2cis?6,9

6?-Designationω-Designation?-linolenicacid,?-亚麻酸,18:3cis?9,12,15?-linolenicacid,18:3cis?3,6,9?-3脂肪酸有利于心脏、血管健康和脑组织的发育

7ω-Designation?-Designationarachidonicacid,花生四烯酸,20:4cis?5,8,11,14arachidonicacid,20:4cis?6,9,12,15

8哺乳动物有四种去饱和酶分别在靠近羧基的ω-9、ω-12、ω-15、ω-18位引入双键，但不能在靠近碳链末端的ω-3、ω-6位引入双键。人所需的ω-3、ω-6不饱和脂肪酸只能只食物中得到

9必需脂肪酸（essentialfattyacids,EFA）是指人体维持机体正常代谢不可缺少而自身又不能合成，或合成速度慢无法满足机体需要，必须通过食物供给的脂肪酸。必需脂肪酸一般包括亚油酸(linoleicacid,ω-6)、?-亚麻酸(?-linolenicacid,ω-3)和花生四烯酸(arachidonicacid,ω-6)。亚油酸和?-亚麻酸是人体自身无法合成的两种脂肪酸（维生素F）。

arachidonicacid花生四烯酸leukotrienes白三烯5-lipoxygenase(5-脂氧合酶)prostaglandinH2前列腺素H2prostaglandins前列腺素thromboxanesA2血栓素cyclooxygenase(COX,环氧合酶)PGsynthase(前列腺素合成酶)thromboxanesynthase(TX合成酶)linearpathway(线型途径)cyclicpathway(环合途径)Aspirin阿司匹林//

11天然脂肪酸的结构特点：几乎所有的天然脂肪酸均含偶数碳原子几乎所有天然不饱和脂肪酸中碳-碳双键的构型为顺式构型反式脂肪酸（Transfattyacids）的产生途径：天然脂肪酸被加热，特别是反复加热对天然脂肪酸进行部分氢化反应（