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从传统发酵技术到发酵工程;③1897年,科学家发现了酶在酵母菌发酵中的作用。微生物的分离和纯化技术得到了应用,发酵生产的工艺和设备不断完善,传统的固体发酵开始向半固体发酵和液体发酵演变,作坊式手工生产向现代工业化生产方向发展。;⑤1957年,通过人工诱变特定微生物,获得具有更高生产能力的突变类型。;课标内容要求;学习目标;自主学习:认真阅读课本P4~8(探究实践不看),独立思考,2min.;自学指导一:阅读P4-5上半部分,思考以下问题,限时3分钟
1.阅读P5第一段,找出发酵的概念和原理,并划出关键词。
2.阅读P5第二段,①找出制作腐乳的原理。
②哪些微生物参与了豆腐的发酵?其中起主要作用的是哪种微生物?
③找出传统发酵技术的概念和类型,并划出关键词。
④说一说利用传统发酵技术的食品有哪些?;约9000年前,我们的祖先就会利用微生物将谷物、水果等发酵成含酒精的饮料。;一、发酵与传统发酵技术;(1)实例——腐乳
①原料:豆腐。
②参与发酵的微生物:____、____和____等,其中起主要作用的是____。
③发酵原理:经过微生物的发酵,豆腐中的蛋白质被分解成__________________。;直接利用原材料中天然存在的微生物,或利用前一次发酵保留下来的面团、卤汁等发酵物中微生物进行发酵,制作食品的技术。;【典例】下列关于传统发酵食品的叙述,不正确的是()
A.传统发酵产品需要多种多样的微生物
B.腐乳的制作直接利用了原料中天然存在的毛霉、酵母等微生物
C.传统发酵食品以单一菌种的固体发酵和半固体发酵为主
D.腐乳的制作需通过微生物的代谢把蛋白质转化为人需要的氨基酸;自学指导二:阅读P4-7上半部分(探究实践不看),思考以下问题,限时3分钟
1.阅读P5下半部分,乳酸菌的代谢类型,作用,分布,种类,应用和发酵原理分别是什么?
2.阅读P6上半部分,酵母菌的代谢类型,作用,分布,种类,应用和发酵原理分别是?发酵的最适温度是?
3.阅读P7上半部分,醋酸菌的代谢类型,作用,应用和发酵原理分别是?
发酵的最适温度是?
;1.乳酸发酵;2.酒精发酵;3.醋酸发酵;课堂小结;整理背诵;当堂训练
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教师资格证持证人
专注于中小学各科教学多年,曾获青年岗位能手荣誉称号; 教育局评为县级优秀教师; 2013在全省高中思想政治优秀设计评选活动中荣获一等奖; 在全市高中优质课大赛中荣获一等奖; 第十一届全国中青年教师(基教)优质课评选中荣获二等奖; 2017年4月全省中小学教学设计中被评为一等奖2018年被评为市级教学能手
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