1.1果酒的制作说课课件高二下学期生物人教版选择性必修3.pptx

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2024-07-06 发布于内蒙古
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1.1果酒的制作说课课件高二下学期生物人教版选择性必修3.pptx

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;Contents;;;生命观念;;;;;03教学过程;03教学过程;03教学过程;2.发酵条件的改进

（1）温度的控制

夏天制作果酒温度较高，发酵速度太快，材料易腐败，不利于观察果酒发酵的进程；冬天天气太冷，发酵速度太慢，时间太长，效果不易观察。夏天可直接利用室温发酵，温度太高可考虑控制室温结合冰袋，使发酵温度在18-28度。冬天适当升温，利用加热器控制温度。

（2）其他发酵条件

制作果酒的菌种来自葡萄皮上的野生酵母，实际操作过程中葡萄储存、清洗葡萄等都会减少菌种，为了能更好的发酵，我们采用了添加酵母、酒曲等操作。制酒的原料利用的是水果或者粳米自含糖类，发酵效果不明显，我们添加了蔗糖，探究这些材料的添加对发酵的影响。;;3.实验探究;03教学过程;由数据可知：不同水果因为含水量含糖量及表面菌种数目不同，发酵结果不同。同一材料添加酵母粉和酒曲发酵速度也不一致。;;;;;