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化学护色剂在果蔬中护色效果的研究进展

摘要：护色剂是一种通过化学制剂或生物制剂与食品中的成分进行反应，缓解食品的褐变程度，提升其感官品质。褐变是果蔬在加工储藏中发生的常见现象，使得果蔬的口感和营养价值都受到了影响，护色剂的种类随着研发的增多也越来越多，本文就近几年通过化学方法对果蔬的护色进行了深入的归纳和总结，为果蔬护色剂的进一步研发和利用提供参考。

关键词：护色剂；果蔬；研究进展

中图分类号：TS255.1文献标识码：A

Abstract:Coloringagentisakindofchemicalagentsorbiologicalagentsandfood