《烹饪原料知识》考试真题1-100.docx

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《烹饪原料知识》考试真题1-100

1.下列不属于烹饪原料中束缚水的特点的是()。[单选题]*

A、不易结冰

B、不易蒸发散失

C、不能为微生物所用

D、可以作为溶剂(正确答案)

2.通过()以上温度对原料进行加热的保藏方法是高温保藏法。[单选题]*

A、40℃

B、60℃

C、80℃(正确答案)

D、100℃

3.浙江所产的笋干是[单选题]*

A、白笋干(正确答案)

B、烟笋干

C、乌笋干

D、黑笋干

4.下列哪一种品种不属于肉用型家禽()。[单选题]*

A、九斤黄

B、狼山鸡

C、北京鸭

D、高邮鸭(正确答案)

5.()是著名的“山八珍”之一。[单选题]*

A、猴头菇(

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