白酒酿造（制酒、制曲）（技师）职业技能等级认定考试题库（含答案）.pdfVIP

白酒酿造(制酒、制曲)(技师)职业技能等级认定考试题

库(含答案)

一、单选题

1.酵母菌可利用氨基酸中的氮，经脱竣后生成(),故酿酒原料要求蛋白质含量

低。

A、甲醇

B、甲醛

C、乙醛

D、杂醇油

答案：D

2.最适合根霉生长繁殖的原料为()。

A、高粱粉

B、米粉

C、玉米粉

D、小米粉

答案：B

3.甲醇对人的视网膜神经系统有毒性，人体内积累10毫升即有失明的危险，()

毫升即能引起死亡。

A、15

、

B30

C、40

D50

、

答案：B

4.下列不属于基酒过滤布作用的是?()

A、过滤糟渣

B、过滤异杂物

C、过滤油酯

D、防止物品掉落

答案：C

5.白酒生产中谷壳用量过多造成的现象有()。

A、发酵升温快

B、糟醅不保水

C、基酒易带糠醛味

D、以上都是

答案：D

6.构成浓香型白酒主体香味成分的是()。

A、己酸乙酯；

B、乙酸乙酯；

C、乳酸乙酯；

D、丁酸乙酯

答案：A

7.概括地讲，()就是提浓酒度、除杂提香。

A、蒸馏

B、堆积发酵

C、窖内发酵

D、打糟

答案：A

8.排潮时间应在每天24小时之间隔4小时一次，每次排潮时间不能超过()mi

n。

A20

、

B、30

C、40

D60

、

答案：C

9.依据《消防法》,下列说法中错误的是()。

A、进入生产、储存易燃易爆危险品的场所，必须执行消防安全规定

B、禁止非法携带易燃易爆危险品进入公共场所

C、建筑构件、建筑材料和室内装修、装饰材料的防火性能必须符合国家庭准成

国际标准

D、人员密集场所室内装修、装饰，应当按照消防技术标准的要求，使用不燃、

难繁材料

答案：D

10.高粱感官要求正确的是()。

A、无霉变、无虫蛀、无杂质

B、表面暗黄、略有灰尘附着

C、有粉尘、外表暗红

D、碎粮多、带颗粒多

答案：A

11.茅台酒大曲贮存()天可以投入使用。

A100

、

B60

、

C180

、

D、120

答案：C

12.收堆时应将堆子收成()且覆盖均匀，是保证起堆中心到堆子表面的距离大

体相等。

A、圆锥形

B、梯形

C、半球形

D、随意

答案：C

13.灭火器指针指在()色区域应及时更换或冲装。

A、红

B、蓝

C、黄

D、绿

答案：A

14.生产用稻草的颜色应为()。

A、绿色

B、青色

C、金黄色

D、棕色

答案：C

15.润粮水温应()。

A、≥90℃

B、≤90℃

C≥95℃

、

D≤80

、℃

答案：A

16.()包括国家标准、行业标准和地方标准。

A、企业标准

B、强制性标准

C、标准体系

D、地方标准

答案：A

17.上甑接酒关键控制点。()

A、上甑汽压

B、上甑方式

C、地锅水、接酒汽压

D、以上全选

答案：D

18.白酒中的四大酯类，其中大量富集于酒尾中的是()。

A、乙酸乙酯；

B、丁酸乙酯；

C、己酸乙酯；

D、乳酸乙酯

答案：D

19.《食品卫生法》规定食品生产经营过程中应有()设施。

A、防尘、防蝇、防鼠

B、防蟑、防蝇、防鼠

C、防潮、防蝇、防鼠

D、防蚊、防蝇、防鼠

答案：A

20.()在本企业范围内组织实施。

A、企业标准

B、行业标准

C、地方标准

D、国家标准

答案：A

21.封窖的目的在于隔绝空气，防止空气中杂菌侵入，同时抑制窖内好气性细菌

的生长繁殖，也避免了()在空气充足时大量消耗可发酵糖，影响正常的酒精发

酵。

A、细菌

B、霉菌

C、酵母

D、芽孢

答案：C

22.在测量酒度时的顺序为()。

A、先测量温度再测量浓度

B、先测量浓度再测量温度

C、同时测量温度和浓度

D、以上均不正确

答案：C

23.电器起火时，应先()。

A、扑救起火电器

B、用水灭火

C、切断电源

D、疏散逃生

答案：C

24.()条件十分适宜微生物生长。

A、高温高湿

B、低温高湿

C、低温低湿

D、高温低湿

答案：B

25.优质的白酒原料，要求原粮水分在()%以下。

A、11

B、12

C、13

D14

、

答案：D

26.苦味的敏感区在()。

A、舌尖

B、舌边

C、舌心

D、舌根

答案：D

27.泥池窗户须(),保持泥池通风透气。

A、上班时间开启

B、长期开启

C、下班时间关闭

D、长期关闭

答案：B

28.关于曲虫治理措