食堂承包经营权 投标方案（技术方案）.pdf

食堂承包经营权投标方案

（技术方案）

招标编号：

投标方案

投标人名称：****有限责任公司

地址：****号二楼

联系人：****

目录

第一章项目经营措施11

1.1.教师餐经营思路及品种11

1.1.1.经营思路：11

1.2.学生餐经营品种(二种模式：自选或现点现打)12

1.2.1.柴伙房公司经营模式分为三大类模式12

1.2.2.人均份量说明12

1.3.自选套餐模式13

1.3.1.自选模式的优势：(无需排队、快速取餐)13

1.3.2.自选餐品种13

1.4.其它14

1.4.1.现点现打模式14

1.4.2.特色简餐窗口19

1.4.3.人气特色菜品20

1.5.风味类24

第二章项目人员配置27

2.1.人员配置29

2.1.1.项目经理29

2.1.2.班组组长30

2.1.3.班组厨师32

2.1.4.切配33

2.1.5.洗、摘、保、洁34

1

2.1.6.服务员37

2.1.7.采购员39

2.1.8.仓库管理员40

2.2.人员岗位职责42

2.2.1.项目经理岗位职责42

2.2.2.厨师长岗位职责44

2.2.3.厨师岗位职责45

2.2.4.营养师岗位职责47

2.2.5.品控与服务监督47

2.2.6.面点师岗位职责48

2.2.7.食品卫生管理员岗位职责49

2.2.8.切配岗位职责50

2.2.9.粗加工岗位职责51

2.2.10.服务领班51

2.2.11.服务员岗位职责52

2.2.12.保洁员岗位职责53

2.2.13.洗消岗位职责53

2.2.14.财务及仓储54

2.3.人员管理方案56

2.3.1.企业内部管理制度56

2.3.2.台账管理63

2.3.3.运营成本、账务明细公开制度65

2.3.4.成本核算方式69

第三章高中档菜肴搭配合理、主辅品种搭配科学(每周食

2

谱方案)71

3.1.主要菜单组合(部分菜按实际价格浮动)72

3.1.1.菜单品种数量及荤素搭配方案72

3.1.2.一周花样小吃74

3.2.平衡膳食、合理营养163

3.2.1.平衡膳食163

3.2.2.营养与营养素163

3.3.食料采购(原材料采购管理方案)168

3.3.1.采购环节管理措施168

3.3.2.食材原材料验收管理措施169

3.3.3.食品采购查验管理标准170

第四章文化建设、环境布置180

4.1.对食堂改造方案182

4.1.1.学生食堂改造效果图183

4.1.2.学生餐厅设计189

4.1.3.教师自选餐厅设计(空调开放，专用餐具、专

用消毒柜)190

第五章项目总体监控方案192

5.1.建立出品质量监控制度192

5.2.严格把控各环节关键点193

5.2.1.加工环节193

5.2.2.卫生环节193

5.2.3.服务环节194

5.2.4.监督环节194

3

5.3.