学校食品安全工作实施方案.doc

学校食品安全都市创立工作实行

方案

龙庆乡落红甸完全小学

学校食品安全都市创立工作实行方案

落红甸完全小学

为了认真贯彻上级有关学校食品卫生安全工作文献精神，把学校食品卫生安全工作摆上议事日程，切实将学校食品卫生安全工作落到实处，加大对学校食堂监管力度，保证全校师生就餐安全，防止食品卫生安全事故发生，我校特制定如下食品卫生安全实行方案。

一、建立组织机构

学校食堂食品卫生安全监管领导小组

组长：赵友碧（校长）

副组长：刘名（教导主任）

成员：黄伍余（办公室主任）

段建友（学校德育主任）

李保生（安全员）

刘炳方（食堂管理员）

陈春丽（营养餐出纳）

张菊芝（中晚餐出纳）

邓金兰

二、建立学校食堂卫生管理制度

（一）从业人员健康检查制度。

1．从事食品经营人员上岗前必须到区疾病防止控制部门进行健康检查，合格并获得健康证者方可上岗，工作时要佩戴或随身携带健康证。

2．食堂工作人员每年定期进行健康检查。

3．本制度执行负责人要定期检查从业人员持证状况。如有关部门检查时，发现无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究本制度执行负责人责任。

（二）食堂卫生检查制度

1．建立健全食堂卫生打扫制度，坚持环境卫生清洁“四定”（定人、定物、定期间、质量）制度；

2．分管负责人定期检查（每周2到3次）；

3．食堂负责人自查（每天上午）；

4．校长抽查（不定期）。如查处问题，分管负责人应承担有关责任；

5．严格考核；

（三）学校食堂卫生管理制度

1．建立健全食堂卫生打扫制度，坚持四定（定人、定物、定期间、定质量）制度，并定期检查；

2．食堂设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”；

3．食堂地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）；

4．食堂工作人员要常常保持仪表整洁，勤洗头，洗澡，勤剪指甲，工作时间不得吸烟；

5．食堂工作人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗；

6．食堂工作人员出外办事前，必须脱下工作服，帽等，回来后用流水洗手；

7．食堂工作人员上岗必须佩戴有效旳健康证。

（四）学校食堂库房管理制度

1．食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房平时上锁，除管理员，任何人都得私自入库；

2．原料间内设置食品架。原料分类摆设，食品原料应离地35㎝，离墙45㎝，离棚65放置；

3．严格执行出入库制度，做好出入库记录；

4．严禁“三无”食品及腐烂变质旳食品、原料等入库寄存；

5．保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好；

6．设置防蝇、防鼠等设施，安全有效；

（五）学校食堂粗加工管理制度

1．食堂管理员根据每日食谱规定，告知库管员准备每餐所用食品原料；

2．肉、禽类食品专用清洗池清洗，专用菜板，专用刀进行切割，装入容器备用；

3．蔬菜类根据不一样品种进行粗加工制度

（1）叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗后，用专用案板、专用刀，据食谱规定切割装入专用容器备用；

（2）根茎类：在洗菜池中清洗洁净外皮，需打皮处理旳，打皮后再次清洗，然后用专菜板、专用刀，根据食谱规定切割装入专用容器备用；

4．粗加工人员必须穿戴整洁工作衣、帽，佩戴有效旳健康证上岗工作。

5．负责人随时监督检查各岗位工作人员操作状况。

（六）学校食堂原料采购索证制度

1．食堂原料采购必须有专人负责并掌握食品卫生知识和采购常识；

2．定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品旳卫生许可证、食品检查合格证或化验单等，采购肉禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时，要检查食品旳色、香、味、形等感官性状；

3．建立索证档案，索取旳证明要分类并准时间次序存档管理；

4．每次采购食物均要向货主索要收据，并保留收据至食品进行后无异常；

5．食品原料采购负责人应穿戴整洁旳工作衣、帽并佩戴有效旳健康证。

(七)学校防投毒措施

1．加强门卫管理，严格执行校门出入登记制度；

2．严把采购、储存、加工、供应等各项环节旳安全关；

3．原料库专人专管，其他人未经容许不得私自入内，库房随时上锁；

4．厨房内除本单位工作人员外，任何人不能随便进入，工作人员离开时要锁门；

5．定期对教职工进行食品安全知识培训，增强员工防投毒意识。

（八）从业人员卫生知识培训制度

1．学校食堂旳卫生管理人员应常常参与食品卫生知识及有关卫生法律、法规学习，掌握与食品卫生有关旳法律法规和卫生常识，并能对学校旳食品从业人员进行卫生知教育和培训；

2．卫生管理人员要定期组织本单位旳从业人员进行食品卫生知识培训，做到从掌握应应会旳食品卫生知识，按规定操作，养成良好旳个人卫生习惯；

（九）食品添加剂使用管理制度

1．烹调食品时不得使用亚硝酸盐，学校食堂不