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打尖:旅途中休息吃东西
中国古代的饮食结构一、主食1.主食品种五谷古代所指的五种谷物。“五谷”,主要指黍、稷、麦、菽、稻。
稻
面粉麦
驴打滚”是用黄米夹馅卷成的长卷,因卷下铺黄豆面,吃时将长卷滚上豆面,样子颇似驴儿打滚,因此得名。黍子,去皮后称为“黄米”
稷(小米)
菽(豆类的总称)
2、主食食用方式?粥?饭?饼:各类面粉制品的总称。分为蒸饼,汤饼,胡饼。?点心:各种小吃食品。
二、菜肴:包括肉类、蔬果类、调料三项。
?(一)肉食?1.肉食品种?六牲:牛、羊、豕(猪)马、犬、鸡?鱼:鲢、鳙、草、青四大家鱼。?在唐代以前,鲤鱼是最为广泛养殖的淡水鱼类。但是因为唐皇室姓李,所以鲤鱼的养殖,捕捞,销售均被禁止。
狗肉广东则有“狗肉滚三滚,神仙站不稳”之说。据说我国汉代以前,由于人们极爱吃狗肉,屠狗业非常兴旺。战国时期的大力士朱亥,汉代名将樊哙都是屠狗手出身,可见当时民间食狗肉之风之盛了。
2.肉食的制作炙:烤鲜肉。脍:细切的肉或鱼。调入调料生食。食不厌精,脍不厌细。——《论语·乡党》醢hǎi:用肉、鱼等制成的酱。羹:用蒸煮等方法做成的糊状、冻状食物。脯fǔ:肉干,亦称“脩”。
?(二)蔬果?1.蔬菜?五菜:葵、藿、薤(xiè)、葱、韭薤藿葵
其他蔬菜薇(豌豆苗,蔬菜中的上品)荠葑瓜菽(豆叶)
?(二)蔬果?2.水果?柿子,桃,李,杏,梨,梅,枣,橘
外来食品:外来食品传入大概可以分为三个时期。一是两汉,这个时期以张骞通西域为开端,促进了中西交流。传入的食物与调料有豌豆、芝麻、核桃、黄瓜、葡萄、大蒜、石榴等。二是唐宋时期,这时传入的有高粱、菠菜、胡萝卜、西瓜、洋葱等。三是15世纪哥伦布发现新大陆以后,原产于南北美洲的各种农作物,如玉米、番薯(即白薯)、马铃薯、花生、向日葵、菜豆、西红柿、花菜、辣椒、甘蓝、菠萝等相继传入中国。
西红柿?原产秘鲁和墨西哥?十六世纪,英国人将之带回英国?到了十七世纪,传到欧洲?近来的考古发现,四川成都凤凰山一座汉墓中出土了番茄种子,
?(三)调料?天然调料:盐、椒、桂皮、茱萸、姜等?人工调味品:酱、醋、糖、油、豉
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