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经营安全责任书

经营安全责任书1

要据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国食品卫生法实施条

例》和政府、餐饮行业主管部门“食品药品监督管理局”的要求，落实食品安全工

作责任制，强化食品安全工作的监督力度，做到责任到人，防患于未然，结合我公

司生产经营的实际情况，特制定本责任书。

一、责任主体

食品安全工作实行领导负责制，即由甲方主管食品安全的第一责任人和乙方

各部门食品安全工作责任人。

二、各部门工作要求

1、各部门责任人必须保证实品原辅材料申购、采购、验收、登记、入库、开

单、报帐、保管流程科学、合理生产加工过程严格、规范，对生产关键工序进行严

格控制，责任到人，保证生产食品所用的原材料、添加济等符合国家有关规定，不

使用非食用性原辅料加入食品。保证食品的容器、工具、设备安全，保持清洁，对

食品无污染。

2、各责任人进行检查和进货验收的食品包括：（1）食品及食品原料（如食用

油、酒、饮料、调味品、米面及其制品等）；（2）食用农副产品（如蔬菜、水

果、豆制品、腌腊食品、包装食品、食品半成品、猪肉、禽肉、水产品、禽蛋

等）；

3、店经理、厨师长、驻店会计、财务后勤经理（主管）、采购、库管、电脑

输单员每天必须定时验收供应商所提供的食品原辅材料，严格遵守公司对食品原辅

材料的质量要求。严格验收保证食品原料新鲜，蔬菜类菜品原材料无腐烂、无虫

害、无变质现实，对味精、食盐、酱油、醋等调味品、食品添加剂等加强管理，凡

过期、变质、标识不清或感官性状异常的，一律不得使用。

4、店经理、厨师长、驻店会计、财务后勤经理（主管）、采购、库管、电脑

输单员负责食品采购、查验以及台帐记录、报账复核等工作。采购人员要认真学习

有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。库管人员要妥善保管索证的相

关资料和验收记录，不涂改、不伪造，其保存期限不少于食品使用完善后6个月。

5、店经理、厨师长、财务后勤经理（主管）、采购、库管、电脑输单员必须

保证食品原辅材料申购、采购、验收、登记、报账、保管的流程科学、合理，完善

食品原辅材料的索证索票工作，建立健全各项原辅材料建档建册工作，保证生产食

品所用的原材料、添加剂等符合国家有关规定，不得购进非食用性原辅材料。保证

食品的安全，杜绝食品原辅材料交叉污染。

6、吧台酒水员、收银人员每天必须根据公司要求对吧台酒水、饮料、香烟、

食品、收银现金做好进销存登记建册工作，针对茅台、五粮液、香烟要单独登记每

一瓶的编号，登记每一条香烟的条码。吧台酒水、饮料、香烟、食品必须由公司指

定的并签订供货协议的供货商供货，严禁吧台酒水员和收银人员私自购进假冒伪劣

酒水、饮料、香烟、食品。

7、店经理、厨师长必须加强食品生产经营人员健康监督和卫生知识培训，餐

厅所有工作人员必须具有健康检查、卫生知识培训合格，对新进人员必须先办证后

上岗；管理人员有责任对餐厅工作人员进行健康监督，对餐厅各岗位工作人员进行

严格要求，培养其卫生习惯和卫生意识，真正做到各履其职，各负其责，发现问题

及时处理。根据《中华人民共和国食品卫生法》和《餐饮业食品卫生管理办法》中

关于食品加工人员的卫生要求，对餐厅员工进行严格监督、管理。

8、按照《中华人民共和国食品卫生法》的有关规定，认真做好餐厅各部门的

环境有害昆虫及其孳生条件。充分利用餐厅现有设施设备，保持餐饮用具洁净、消

毒，符合国家有关卫生标准。

三、新菜原辅材料使用流程

如各分公司须使用新菜品原辅材料（时令蔬菜除外），都必须由公司物流部下

发经签字加盖物流部鲜章的定价表准。任何部门任何人都可以向公司推荐供应商及

食品原辅材料，但是所有推荐人要由此承担所有法律责任。推荐人首先需准备好相

应的资质材料及产品报公司物流部登记，当日由物流部报餐饮公司处确定，再由物

流部核价经张总签字加盖公章后才能使用。

四、责任追究

公司遵循“谁开单、谁负责；谁采买、谁负责；谁验收、谁负责；谁签单、谁

负责；谁报账、谁负责；谁领用、谁负责；”的原则，本责任书以《产品质量

法》、《中华人民共和国食品卫生法》、《食品生产加工企业质量监督管理办

法》、《餐饮业食品卫生管理办法》等相关法律、法规的规定为执行细则，对违反

其中任何条款由于相关责任人的工作失职所造成的事故或责任，将追究相关责任人

的所有法律责任，并根据法律规定要求其对我公司造成的损失进行经济赔偿。

五、本责任书经甲、乙