《保鲜方竹笋加工技术规程》（TTSSP 026-2023）.pdfVIP

ICS65.

CCSB

团体标准

T/TSSP026-2023

保鲜方竹笋加工技术规程

2023-12-08发布2023-12-15实施

贵州省特色食品产业促进会 发布

T/TSSP026-2023

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

3.1方竹笋1

3.2保鲜液1

4技术要求1

4.1加工工艺2

4.2去笋壳2

4.3分级2

4.4清洗2

4.5杀青2

4.6冷却2

4.7装桶2

4.8加保鲜液2

4.9杀菌2

4.10热封2

4.11冷却贮藏3

4.12食品安全要求3

I

T/TSSP026-2023

前言

本文件按照—《标准化工作导则第部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

GB/T1.120201

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由贵州大学提出。

本文件由贵州省特色食品产业促进会归档。

本文件起草单位：贵州大学、四川洁能干燥设备有限公司、贵州红赤水集团有限公司、贵州桐梓县

林业局、贵州省桐梓县康利绿色食品有限公司，遵义桐之味食品加工有限公司，贵州娄山产业投资集团

有限公司。

本文件主要起草人：贾玉龙、何光赞、秦礼康、赵福泽、龙昌飞、邓启彬、赵彩燕、罗凌云、陈金

星、高胜、李红梅、范霖。

II

T/TSSP026-2023

保鲜方竹笋加工技术规程

1范围

本文件规定了保鲜方竹笋加工技术规程的术语和定义、技术要求。

本文件适用于方竹笋的保鲜加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改）适用于本文

件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB14881食品安全国家标准食品生产通用规范

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB/T30762主要竹笋质量分级

NY/T1048绿色食品笋及笋制品

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1方竹笋

方竹笋为禾本科寒竹属的竹子鞭茎上芽苞生长发育，成膨大，萌蘖的幼嫩阶段，其形方而壁厚，性

脆、嫩和鲜。

3.2保鲜液

对方竹笋进行生产加工和包装处理过程中加入，能够保持其原有新鲜度