一种蔬菜脆片食品的配方及制作方法.pdfVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利说明书

(10)申请公布号CN1698467A

(43)申请公布日2005.11.23

(21)申请号CN200510040549.4

(22)申请日2005.06.14

(71)申请人海通食品集团股份有限公司

地址315300浙江省慈溪市海通路528号

(72)发明人杜卫华叶远平孙金才张慜陈移平陈宝辨杨建葵

(74)专利代理机构无锡市大为专利事务所

代理人时旭丹

(51)Int.CI

A23L1/212

A23L3/54

权利要求说明书说明书幅图

(54)发明名称

一种蔬菜脆片食品的配方及制作方

法

(57)摘要

一种蔬菜脆片食品的配方及制作方

法，涉及休闲食品加工领域。蔬菜原料经

过整理清洗、烫漂、冷却沥干，经过或不

经过热风干燥及复水过程，添加增香和配

色物质，再按配方进行煮制调味，装盘铺

平，预成型后进行真空微波干燥得到水分

含量3－7％的成品。其配方为：蔬菜60－

65％；增香和配色物质10－12％；白糖7

－8％；水6－8％；淀粉4－5％；葡萄糖

3－4％；海藻糖3－4％；味精0.08－

0.1％；甜味剂0.02－0.1％。本发明以常规

蔬菜为主要原料，添加增香和配色物质，

用煮制调味的方式使风味融合，真空微波

新工艺进行干燥，形成营养成分保存率

高、质构酥脆、色泽鲜亮、香味融合的蔬

菜脆片食品，且不存在油炸食品的缺点，

具有生产周期短、成本低、市场接受性强

的应用前景。

法律状态

法律状态公告日法律状态信息法律状态

权利要求说明书

1.一种蔬菜脆片食品的配方及制作方法，其主要过程为：以常规蔬菜为主要原料，

经过整理清洗、烫漂、冷却沥干，经过或不经过热风干燥及复水过程，添加增香和

配色物质，再按配方进行煮制调味，装盘铺平，预成型后进行真空微波干燥得到成

品，其特征是以常规蔬菜为主要原料，按配方进行煮制调味，最后采用真空微波干

燥的工艺；

蔬菜原料：蔬菜品种不受限制，包括叶菜类蔬菜、块茎类蔬菜、瓜果类蔬菜；

调味配方：烫漂后蔬菜或复水蔬菜60％-65％；增香、配色物质10％-12％；白砂

糖7％-8％；水6％-8％；淀粉4％-5％；葡萄糖3％-4％；海藻糖3％-4％；味精

0.08％-0.1％；甜味剂0.02％-0.1％；

真空微波干燥：-90～-96kPa，2000～3500W，40-50min。

2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征是产品为干燥脆片型休闲食品，产品水

分含量3％～7％。

3.根据权利要求1所述的制作方法，其特征是所用的增香物质为芝麻、花生和/或瓜

子仁；所用的配色物质为红椒丝、青椒丝和/或胡萝卜丁。

说明书

技术领域

一种蔬菜脆片食品的配方及制作方法，属于果蔬食品加工技术领域，涉及休闲食品

加工领域。

背景技术

现代社会，由于食物结构的精细化发展，维生素C缺乏以及膳食纤维摄入不足等

问题已经越来越严重的摆在了面前，肥胖症、糖尿病、冠心病、癌症等富贵病发病

率不断提高。蔬菜作为食物是人类饮食的重要组成部分，是人体必须的维生素、微

量元素、膳食纤维等营养素的主要来源，补充蔬菜食品的摄入已经成为迫在眉睫的

问题。但是，由于部分人因为嗜好的原因经常不喜欢食用蔬菜，为了解决这个问题，

将蔬菜制作成为美味可口的休闲食品是一条新的途径。

根据市场分析，目前的蔬菜休闲食品主要有以下四种形态：第一是以各种薯片为代

表的膨化食品，其弊病在于所用蔬菜品种局限，营养结构单一，生产经过高温油炸

过程，不可避免的产生一些有害物质，同时产品含油量高，口感油腻，目前其销售

量已经呈现逐步下降趋势；第二是果蔬脆片产品，以真空油炸或气流膨化产品为代

表，由于加工方式的需要，其原料经常局限于干物质含量较高的水果和块茎