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馒头在口腔中的变化

馒头在口腔中的变化

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大家在细细咀嚼过程中感觉到了什么味道啊？？

哇~，有点甜呢~！

？

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（1）馒头变甜是否与牙咀嚼、舌搅拌相关系呢？

（2）馒头变甜是否与唾液作用相关？

？

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试验程序

原理

制订计划

讨论

分工操作，观察和统计

分析结果，得出结论

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1、淀粉（没有甜味）在唾液淀粉酶作用下能够转化为麦芽糖（有甜味）。

2、淀粉遇碘液能够变蓝色，麦芽糖遇碘液不变色。

3、唾液淀粉酶存在于唾液中，是一个蛋白质，在75摄氏度以上会丧失活性。

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探究试验

试验器材:烧杯、大小试管若干、培养皿、胶头滴管、试管架、玻璃棒（筷子代替）

试验药品:碘液、37摄氏度水浴、（工业淀粉酶水浴为70摄氏度左右）蒸馏水、唾液（淀粉酶代替）

馒头在口腔中改变

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制订计划时应注意

三支试管怎样设计？谁与谁是对照，变量是什么？

放入试管中馒头量多少适当？

为何要在温水保温十分钟左右？

怎样要取唾液，怎样取又快又多？

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用3支试管分别放入：

A试管：切碎馒头、唾液、玻璃棒进行搅拌

B试管：切碎馒头、清水、玻璃棒进行搅拌

C试管：没有切碎馒头、唾液不行进搅拌

将A、B、C三支试管放入37摄氏度水浴中加热10分钟，滴加碘液，摇匀观察

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1号试管

2号试管

3号试管

A馒头碎屑

B馒头碎屑

C馒头块

2毫升唾液

2毫升清水

2毫升唾液

充分搅拌

充分搅拌

不搅拌

37℃5分钟

滴加碘液

变蓝

变蓝

不变蓝

试验结论：馒头变甜与唾液分泌，以及牙齿咀嚼和舌搅拌都相关系

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制取馒头碎屑

这么来做

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2毫升唾液

馒头小块不搅拌

2毫升清水

馒头碎屑搅拌

2毫升唾液

馒头碎屑充分搅拌

3

1

2

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1、37℃唾液淀粉酶催化能力最强

37℃水浴10~15分钟

2、唾液淀粉酶消化淀粉需要一定时间

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滴加碘液

注意：待试管冷却之后滴加！

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滴加碘液前

滴加碘液后

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小结

依据探究试验试验现象能够分析得出：馒头变甜

与____________、_________、____________、和

__________相关。

唾液分泌

牙齿咀嚼

舌头搅拌

什么物质使淀粉转化成了麦芽糖呢？

麦芽糖

唾液淀粉酶

温度

吃馒头过程中产生甜味物质是什么呢？

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消化

物理消化

化学消化

物理消化指牙齿咀嚼作用和舌头搅拌作用

化学消化要经过各种消化酶作用而进行

试验表明：馒头变甜与唾液分泌，以及牙齿咀嚼和舌搅拌都相关系

消化包含物理消化和化学消化

江门市景贤学校生物科

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巩固练习

下表是唾液淀粉酶对淀粉消化作用试验过程，分析并回答以下问题。

试管

加入物质

温度

试验结果

解释原因

A

淀粉糊+2ml唾液

37℃

B

淀粉糊+2ml水

37℃

⑴试验结果显示_____试管中浆糊变蓝色

（填“A”或“B”）。

⑵另一支试管内物质不变蓝色原因是_______________________________。

B

淀粉已被唾液中唾液淀粉酶分解为麦芽糖

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