QBT 1608-2024《元蹄（肘子）罐头》.docx

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QB

中华人民共和国轻工行业标准

QB/T1608—XXXX代替QB/T1608-1992

元蹄（肘子）罐头

Cannedporkelbow

（报批稿）

（本草案完成时间：2023-12）

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

中华人民共和国工业和信息化部发布

I

QB/T1608—XXXX

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件代替QB/T1608—1992《红烧元蹄罐头》，与QB/T1608—1992相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：

——扩大了标准适用范围（见第1章，1992年版的第1章）；——增加了产品分类原则（见4.1）；

——更改了产品代号标示要求（见4.2，1992年版的第4章）；——更改了部分原辅材料要求（见5.1，1992年版的5.1）；

——更改了感官要求，感官要求中增加了“杂质”要求（见5.2，1992年版的5.2）；——更改了产品质量等级要求（见5.2和5.3，1992年版的5.2）；

——更改了产品固形物含量、氯化钠含量、净含量要求（见5.3和5.4，1992年版的5.3）；——增加了肉组分含量要求和试验方法（见5.3和6.3）；

——删除了“重金属含量”要求（见1992年版的5.3.4）、“微生物指标”要求（见1992年版的5.4）和试验方法（见1992年版的6.5和6.6）；

——增加了“食品安全”要求和试验方法（见5.5和6.6）；

——删除了“缺陷”要求（见1992年版的5.5）；

——更改了检验规则（见第7章，1992年版的第7章）；

——更改了标志、包装、运输、贮存要求（见第8章，1992年版的第8章）。本文件由中国轻工业联合会提出。

本文件由全国食品工业标准化技术委员会罐头分技术委员会（SAC/TC64/SC2）归口。

本文件起草单位：丽水学院、中国食品发酵工业研究院有限公司、厦门海荭兴仪器股份有限公司、中国罐头工业协会。

本文件主要起草人：兰菊萍、王亚、杨彬、刘有千、刘克勤、东思源、代琳、仇凯、晁曦、吕明环。本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：

——1976年首次发布为QB393—1976《红烧元蹄罐头》；1992年第一次修订为QB/T1608—1992；——本次为第二次修订。

1

QB/T1608—XXXX

元蹄（肘子）罐头

1范围

本文件规定了元蹄（肘子）罐头原辅材料、感官要求、理化指标及净含量等要求，描述了相应的试验方法，规定了检验规则及标志、包装、运输、贮存的内容，同时给出了便于技术规定的产品分类及代号。

本文件适用于元蹄（肘子）罐头的生产、检验和销售。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T317白砂糖GB/T1534花生油GB/T1535大豆油GB/T1536菜籽油

GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB/T5461食用盐

GB7098食品安全国家标准罐头食品

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T9959.1鲜、冻猪肉及猪副产品第1部分：片猪肉GB/T10786罐头食品的检验方法

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则QB/T1006罐头食品检验规则

QB/T4631罐头食品包装、标志、运输和贮存

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

元蹄罐头cannedporkelbow

肘子罐头

以猪蹄髈为主要原料，经或不经去骨、预煮、油炸等处理后，添加或不添加黄豆、芸豆等其他辅料，再经调味、包装、密封、杀菌、冷却等工艺制成的罐藏食品。

3.2

猪肘porkelbow

猪蹄髈元蹄

取自腕关节至肘关节部位猪前肘，取自跗关节至膝关节猪后肘的部位肉。[来源：GB/T9959.3-2019，3.17]

3.3

2

QB/T1608—XXXX

划口knifeedge

猪只在屠宰加工过程中吊挂用的刀口。

4产品分类及代号

4.1产品