005.咖啡奶茶技术培训(简体).pdfVIP

三鹤出品

饮品行业技术培训手册

（2010年版）

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前言

南风北渐，西风东渐，饮品消费的黄金时代已经来临，面对这个诱人的发

财机会，许多人跃跃欲试。但是如何成功地开一家饮品店呢?又如何制作出让消

费者满意的饮品？在哪里可以第一时间获知饮品流行趋势？这是每一个新创业

者都具有的困惑。

上海三鹤食品有限公司在饮品行业从业经历中，透过对国内外众多连锁饮

品店、个体饮品店经营的考察总结，从而编写出适合于饮品行业创业者、从业

人员所使用的实用技术手册，通过本培训手册的学习和实践，将帮助您开饮品

店的梦想成功地转化为现实!

本培训手册适用于饮品行经营者和从业人员。

本培训手册所有饮品配方的版权归上海三鹤食品有限公司所有，任何公司

和个人，未经许可，不得拷贝或专卖于第三方，违者，将追溯法律责任。

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奶茶篇

一、茶的发展

东汉时期的《神农本草》中记述了以上故事：“神农尝百草，日遇七十二

毒，得茶而解之”，饮茶在我国以有三千多年的历史了。

茶叶的发展首先从神农时期到春秋前期，最初作为祭品﹔其次从春秋后期

到西汉初期逐渐作为茶食﹔又次从西汉初期到西汉中期，发展到药用﹔再次从

西汉后期到三国时代，发展为宫廷高级饮料﹔最后从西晋到隋朝逐渐成为普通

饮料﹔至唐宋遂为人家一日不可无的饮料。

唐顺宗永贞元年，日本最澄禅师从我国研究佛学回国，把带回的茶种种在

近江（滋贺县），将茶传至日本；宋、元期间，我国对外贸易的港口增加到八

九处，郑和下西洋，他游遍东南亚、阿拉伯半岛，直达非洲东岸，使茶叶输出

量大量增加。明神宗万历三十五年（1607年），荷兰海船自爪哇来我国澳门贩

茶转运欧洲，这是我国茶叶直接销往欧洲的最早纪录。1631年，英国一个名叫

威忒的船长专程率船队东行，首次从中国直接运去大量茶叶。1780年，英国和

荷兰人才开始从中国输入茶籽在印度种茶。现今，最有名的红碎茶产地阿萨

姆，即是1835年由中国引进茶种开始种茶的。西方各国语言种茶一词，大多

源于当时海上贸易港口福建厦门及广东方言中茶的读音。

二、奶茶的种类

茶一词在英文中是Tea，其主要指的是红茶。为什么呢？因为茶传至国外

后因为路途较远，一些新鲜的茶叶运到目的地后基本都已经腐烂发霉，后来商

人们就以发酵茶（红茶）为主要贸易产品，这样就可以保证茶的质量，也就出

现了Tea或BlackTea的英文名称。

奶茶在广义上讲一般分为：英式奶茶、印度奶茶、蒙古奶茶、西藏奶茶、

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珍珠奶茶、港式奶茶和新加坡（马来）拉茶等等。我们这里主要讲讲具有商业

价值的几种奶茶：

1、英式奶茶：

饮茶引进英国之初，红茶在当地还是如中国人一样地清饮，到了18世

纪，奶茶已经成为英国人饮茶方式的主流。有一种说法认为，西藏人首创将茶

奶混合来喝的方式，后来传往相邻的印度，当英国人来到印度时耳濡目染，便

将此法西传。又有一说是17世纪初期，广州官吏首创以加了牛奶的茶招待荷

兰使节，这种独特的喝法旋即