学校食堂食品安全责任制度.ppt

学校食堂食品安全责任制度xx年xx月xx日

CATALOGUE目录学校食堂食品安全概述学校食堂食品安全管理制度学校食堂食品安全操作规范学校食堂食品安全监督与检查学校食堂食品安全事故应急处理学校食堂食品安全教育与培训

01学校食堂食品安全概述

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输和销售过程中，必须确保卫生、无毒、无害，符合营养要求，不会对人体健康造成任何危害。食品安全的概念食品安全是保障人民群众身体健康和生命安全的基本保障，也是社会稳定和经济发展的基础。食品安全的重要性食品安全的概念与重要性

学校食堂食品安全的特点学校食堂是为学生提供餐饮服务的重要场所，其食品安全关系着广大学生的健康和成长。因此，学校食堂应严格遵守食品安全法规，确保食品的质量和安全。学校食堂食品安全的挑战学校食堂在食品采购、储存、加工、配送等环节中，可能面临诸多挑战，如食品污染、食品中毒等问题，需要加强管理和监督。学校食堂食品安全的特点与挑战

法律法规为了保障食品安全，我国制定了一系列食品安全法律法规，如《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等。这些法律法规对食品生产、加工、销售等环节进行了规范，确保了食品安全。食品安全标准为了提高食品质量，我国还制定了一系列食品安全标准，如《食品卫生通则》、《食品营养强化剂使用卫生标准》等。这些标准对食品的卫生、营养等方面进行了规定，为保障食品安全提供了依据。学校食堂食品安全法律法规与标准

02学校食堂食品安全管理制度

1食品采购与验收制度23确保从合法、可靠的供应商采购食品，并查验其资质和产品质量。采购来源对采购的食品进行严格验收，确保食品新鲜、无毒、无害，符合食品安全法规定。验收标准建立验收记录，包括食品名称、数量、生产日期、保质期、质量状况等信息。验收记录

确保食品储存于干燥、通风、防潮、防虫等条件良好的场所。食品储存与保管制度储存条件不同类别的食品应分开存放，避免交叉污染。分类存放对食品进行定期检查，及时处理过期、变质或污染的食品。定期检查

加工流程制定合理的加工流程，确保食品加工过程的无菌、卫生。加工卫生确保食品加工场所清洁卫生，防止食品污染。烹饪温度与时间严格控制烹饪温度和时间，确保食品煮熟煮透。食品加工与制作制度

每餐留样数量不少于250克，并记录留样时间、品种、数量等信息。留样数量留样食品应保存48小时以上，以便后续检测和追溯。留样保存定期将留样送至权威检测机构进行检测，确保食品安全。检测机构食品留样与检测制度

03学校食堂食品安全操作规范

03验收记录建立验收记录，包括食品的名称、数量、生产日期、保质期、供货商等信息。食品采购与验收操作规范01采购来源确保从合法、可靠的供应商采购食品，并查验其资质和信誉。02验收标准对采购的食品进行验收，确保食品质量、新鲜度、营养成分等符合国家和地方标准。

根据食品的特性，设置合理的储存温度、湿度、光照等条件，确保食品不变质。储存条件储存空间定期检查合理利用储存空间，避免食品堆积、挤压、交叉感染等情况。定期对储存的食品进行检查，发现过期、变质、损坏的食品及时处理。03食品储存与保管操作规范0201

确保食品加工环境卫生、清洁，防止污染和交叉感染。加工环境制定合理的加工流程，包括清洗、切割、烹饪等环节，确保食品加工过程的安全卫生。加工流程食品加工人员必须遵守个人卫生规定，如勤洗手、穿戴工作服、戴口罩等。个人卫生食品加工与制作操作规范

对每餐的食品进行留样，留样数量不少于250克，并做好留样记录。食品留样与检测操作规范留样数量留样时间不少于48小时，确保有异常情况可以及时追溯。留样时间配备先进的食品检测设备，对留样的食品进行检测，如微生物、农药残留等。检测设备

04学校食堂食品安全监督与检查

食品安全监督检查制度不定期抽查除了定期检查外，学校还应不定期对食堂进行抽查，以防止食品安全问题的发生。问题追踪一旦发现食品安全问题，学校应立即采取措施进行整改，并对问题进行检查和追踪，直到问题得到解决。定期检查学校应制定食品安全监督检查计划，定期对食堂进行检查，确保食品安全符合标准。

学校应制定食品质量安全检查计划，明确检查的项目、标准和方法，以及检查的时间和人员。制定检查计划按照检查计划，对食堂的食品进行取样检查，确保食品质量符合标准。实施检查对检查的结果进行记录，并将检查结果报告给相关部门和人员，以便及时采取措施进行整改。记录与报告食品质量安全检查计划与记录

食品留样与检测计划与记录学校应制定食品留样制度，对每餐的食品进行留样，以备检测和查验。食品留样检测计划实施检测记录与报告制定食品检测计划，包括检测的项目、标准和方法，以及检测的时间和人员。按照检测计划，对留样的食品进行检测，并将检测结果记录下来。对检测结果进行记录，并将检测报告提交给相关部门和人员，