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《酒水知识与调酒艺术》实训指导书
一、实训专周基本信息
1、课程代码:JDGL08
2、学 分:3
3、课 时:48
4、实训班级:16级酒店管理
5、实训人数及分组:总体29人,理论讲授不分组,实训操作过程按照6大蒸馏酒顺序,分成6个小组,每组4-5人。
二、实训目的
通过本环节的实训,使学生了解并掌握酒水的基本知识、酒水文化和酒水调制;了解并掌握酒水服务的基本程序、技能与基本的管理经营方法,并通过大量的案例分析、讨论、视频观摩、示范和实践等方式,使学生掌握实际操作能力和分析、解决酒水服务中遇到的实际问题的能力,从而为学生进行生产实习和以后专业发展奠定基础。。
三、实训要求
为达到良好的实训效果,学生应提前阅读实训资料的有关内容,弄清实习的目的和要求,并结合《酒水知识与调酒技术》教材进行认真地预习;
学生必须按照所分派的岗位人员角色完成实训任务;各岗位小组长必须相互协调、配合,有团队合作精神,爱护公共财物,严格要求自己,注意实训室和自身安全;
整个实训的各个环节必须符合旅游行业规范及标准:
在实训过程中,指导教师必须在场。指导教师应每天对学生进行考勤,维持实训活动的秩序,并随时解决学生在实训过程中遇到的问题,保证实训工作有条不紊地进行。
实训结束后,学生必须撰写实训报告,总结实训心得体会,提出实训中存在的问题和建议,并以实训小组为单位提交完整的实训资料。
指导教师做好实训的统筹安排,对学生完成的实训资料和实训报告,给予客观公正地评价,并计入学期总成绩。
为保证实训顺利进行,每个学生都要服从实训安排,遵守实训组织纪律和安全规章制度,不无故缺席、不迟到、不早退,特殊情况须履行请假手续获准方可离开。
四、实训准备工作
人员准备
酒店班全体29人,理论课不分小组,实验过程中为了达到良好效果,全体学生按照7-8人一组,每组分别指定学生组长。
材料准备
《酒水知识与调酒技术实训指导书》每组一份,学生自备笔、笔记本。3.场地准备
校内:旅游专业实训室和运动场;校外:待定(各知名酒吧)
五、实训环节设计
六、考核办法
1.测试评分
实训成绩根据学生在整个实训期间的表现,结合三个项目考评结果,完成实训日志、实训报告的情况及组织纪律情况进行综合评定。不参加实习者及实习成绩不及格者,均需随下一级学生补认知实训。
实训的全过程由实训指导老师进行考核。考核内容包括实训中的敬业精神、学习态度、遵守纪律的情况,每个项目完成情况、实训报告的撰写情况等。
实训成绩以百分计,具体按下列方法评定:
实训项目一六大蒸馏酒自主学习成果汇报:占总分的30%;实训项目二花式调酒基础技能考核:占总分的30%;
实训项目三酒吧调研PPT展示与实习报告:占总分的40%。2.测试点
考核项目PPT
考核项目
PPT展示
讲解水平
话剧表演
小组平均得分
1. 主题明确,层 1. 语音语调准 1. 剧本积极健
评价标准
次分明,内容
确,词语清
康,内容的年
具体;
晰,语言流畅
代、地域、类
2. 整体设计风
2. 表达准确生
型等不限,主
格统一,画面
动,有较强的
题鲜明,人物
美观大方;
感染力;
形象突出;
3. 要有目录和
3. 讲解内容全
2. 内容要与本
索引,排版要
面,能突出重
组对应主题
遵循分散和
点;
酒水历史、发
集中的原则;
4. 讲解形式灵
展、品牌故
4. 简洁、直观,
避免大量的
活、有新意。
事、生产工艺
等某一方面
文字性描述
相关;
适当添加一
3. 积极制作和
些动画和图
片或图表;
采用环保道
具。
项目二:花式调酒基础技能考核
基础动作及分值
起瓶
单手向下翻瓶
单手向上翻瓶
胸前抛瓶一圈
左手
10分
15分
15分
10分
右手
10分
15分
15分
10分
综合得分
酒吧空间方;
酒吧空间
方;
布局设计;
3. 要有目录
3. 考查所在
和索引,
组别
调研项目及过程考查得分
PPT制作标准及得分 综合得分
(占50%)
(占50%)
一组
1. 组员积极
1.
主题明
二组
参与,互相
确,层次
三组
鼓励,找到
分明,内
四组
不重复的
容具体;
五组
酒吧,并记
2.
整体设计
六组
录其地理
位置所在;
风格统
一,画面
2.
考查所在
美观大
酒吧人员
酒吧人员
排版要遵
组织结构;
循分散和
4. 考查所在
集中的原
酒吧营业
则;
规律;
4. 简洁、直
5. 考查所在
观,避免
酒吧服务
大量的文
程序;
字性描述
6. 考查所在
5. 适当添加
酒吧当季
一些动画
主打酒水
和图片或
和其他有
图表;
效信息。
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