酒水知识与调酒艺术实训考核大纲.docx

《酒水知识与调酒艺术》实训指导书

一、实训专周基本信息

1、课程代码：JDGL08

2、学 分：3

3、课 时：48

4、实训班级：16级酒店管理

5、实训人数及分组：总体２９人，理论讲授不分组，实训操作过程按照6大蒸馏酒顺序，分成6个小组，每组4－5人。

二、实训目的

通过本环节的实训，使学生了解并掌握酒水的基本知识、酒水文化和酒水调制；了解并掌握酒水服务的基本程序、技能与基本的管理经营方法，并通过大量的案例分析、讨论、视频观摩、示范和实践等方式，使学生掌握实际操作能力和分析、解决酒水服务中遇到的实际问题的能力，从而为学生进行生产实习和以后专业发展奠定基础。。

三、实训要求

为达到良好的实训效果，学生应提前阅读实训资料的有关内容，弄清实习的目的和要求，并结合《酒水知识与调酒技术》教材进行认真地预习；

学生必须按照所分派的岗位人员角色完成实训任务；各岗位小组长必须相互协调、配合，有团队合作精神，爱护公共财物，严格要求自己，注意实训室和自身安全；

整个实训的各个环节必须符合旅游行业规范及标准：

在实训过程中，指导教师必须在场。指导教师应每天对学生进行考勤，维持实训活动的秩序，并随时解决学生在实训过程中遇到的问题，保证实训工作有条不紊地进行。

实训结束后，学生必须撰写实训报告，总结实训心得体会，提出实训中存在的问题和建议，并以实训小组为单位提交完整的实训资料。

指导教师做好实训的统筹安排，对学生完成的实训资料和实训报告，给予客观公正地评价，并计入学期总成绩。

为保证实训顺利进行，每个学生都要服从实训安排，遵守实训组织纪律和安全规章制度，不无故缺席、不迟到、不早退，特殊情况须履行请假手续获准方可离开。

四、实训准备工作

人员准备

酒店班全体29人,理论课不分小组,实验过程中为了达到良好效果，全体学生按照７－８人一组，每组分别指定学生组长。

材料准备

《酒水知识与调酒技术实训指导书》每组一份,学生自备笔、笔记本。3.场地准备

校内：旅游专业实训室和运动场；校外：待定(各知名酒吧)

五、实训环节设计

六、考核办法

1.测试评分

实训成绩根据学生在整个实训期间的表现，结合三个项目考评结果，完成实训日志、实训报告的情况及组织纪律情况进行综合评定。不参加实习者及实习成绩不及格者，均需随下一级学生补认知实训。

实训的全过程由实训指导老师进行考核。考核内容包括实训中的敬业精神、学习态度、遵守纪律的情况，每个项目完成情况、实训报告的撰写情况等。

实训成绩以百分计，具体按下列方法评定：

实训项目一六大蒸馏酒自主学习成果汇报：占总分的30%；实训项目二花式调酒基础技能考核：占总分的30%；

实训项目三酒吧调研PPT展示与实习报告：占总分的40%。2.测试点

考核项目PPT

考核项目

PPT展示

讲解水平

话剧表演

小组平均得分

1. 主题明确，层 1. 语音语调准 1. 剧本积极健

评价标准

次分明，内容

确，词语清

康，内容的年

具体；

晰，语言流畅

代、地域、类

2. 整体设计风

2. 表达准确生

型等不限，主

格统一，画面

动，有较强的

题鲜明，人物

美观大方；

感染力;

形象突出；

3. 要有目录和

3. 讲解内容全

2. 内容要与本

索引，排版要

面，能突出重

组对应主题

遵循分散和

点；

酒水历史、发

集中的原则；

4. 讲解形式灵

展、品牌故

4. 简洁、直观，

避免大量的

活、有新意。

事、生产工艺

等某一方面

文字性描述

相关；

适当添加一

3. 积极制作和

些动画和图

片或图表；

采用环保道

具。

项目二：花式调酒基础技能考核

基础动作及分值

起瓶

单手向下翻瓶

单手向上翻瓶

胸前抛瓶一圈

左手

10分

15分

15分

10分

右手

10分

15分

15分

10分

综合得分

酒吧空间方；

酒吧空间

方；

布局设计；

3. 要有目录

3. 考查所在

和索引，

组别

调研项目及过程考查得分

PPT制作标准及得分 综合得分

（占50%）

（占50%）

一组

1. 组员积极

1.

主题明

二组

参与，互相

确，层次

三组

鼓励，找到

分明，内

四组

不重复的

容具体；

五组

酒吧，并记

2.

整体设计

六组

录其地理

位置所在；

风格统

一，画面

2.

考查所在

美观大

酒吧人员

酒吧人员

排版要遵

组织结构；

循分散和

4. 考查所在

集中的原

酒吧营业

则；

规律；

4. 简洁、直

5. 考查所在

观，避免

酒吧服务

大量的文

程序；

字性描述

6. 考查所在

5. 适当添加

酒吧当季

一些动画

主打酒水

和图片或

和其他有

图表；

效信息。