乳制品冷链物流.pdf

目录

一、乳制品冷链物流的内涵

二、乳制品冷链物流的特征

三、乳制品冷链物流的发展现状

四、我国乳制品冷链物流问题分析

五、我国乳制品冷链物流的发展对策

六、伊利的成功冷链物流分析

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中国乳制品消费量、生产量的高速增长，带来的不仅仅是乳制品行业在品牌、价格、

渠道、奶源、科技水平、研发能力、新产品创新能力等方面的快速发展，物流供应链配

套服务方面的需求也随之快速增加。与常温产品不同的是，除奶粉外，大部分生鲜乳制

品需要在恒温、冷藏或冷冻环境中保存、运输及售卖，因此，全程冷链物流的配套服务

是乳制品行业高速发展的品质保障。

一、乳制品冷链物流的内涵

乳制品冷链物流是指原产地牛奶在通过贮藏运输、分销、零售的全过程中，以冷冻

工艺学为基础，以制冷技术为手段，始终保持乳品所要求的低温条件的物流。牛奶是一

种易腐食品，新鲜牛奶、酸牛奶等产品如不将其处在低温下储运或保存就很容易变质。

在我国，从原奶、生产到加工都在24小时内，整个物流过程都要求有低温冷藏设备。

二、乳制品冷链物流的特征

冷链物流是以冷冻工艺学为基础，以制冷技术为手段，在低温条件下进行的物流活

动。乳业冷链物流按产品的温度控制要求主要分为三类，一是常温液态奶，二是巴氏奶、

酸奶等乳制品的保鲜冷链物流，最后是冰淇淋等冷饮乳品的冷冻冷链物流。在冷链的各

个环节，如加工、储藏、配送、销售等都需要特殊的冷藏设施和特定的冷藏技术。而乳

制品的要求更高，不同种类的乳品对冷链温度有不同的要求，或是在一条冷链中要求不

同的温度，故要加强对整个链条环境的控制。

乳制品冷链物流具有3个特点：一是比常温物流的建设投资要大很多；二是乳制品

的时效性要求冷链各环节具有更高的组织协调性；三是乳制品冷链的运作始终与能耗成

本相关联，所以有效控制运作成本尤为重要。

三、乳制品冷链物流的发展现状

我国的冷链最早产生于50年代的肉食品外贸出口。20多年来，一些食品加工行业

的龙头企业作为先导，已经不同程度地建立了以自身产品为核心的食品冷链体系，包括

冰淇淋和乳制品企业、速冻食品行业，肉食品加工企业及大型快餐连锁企业，还有一些

食品类外贸出口企业。在冷库的管理上，也渐渐地走上了正规。但是，尽管目前我国的

冷链物流有了长足的进步，但与发达国家相比，还有很大的差距，如法制的不健全，资

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源利用的不合理，使食品安全存在巨大隐患。

四、我国乳制品冷链物流问题分析

（一）、企业内完整独立的冷链体系尚未成型

目前我国乳制品企业能独立开展采购、仓储、运输、配送等一条龙综合冷链物流服

务的企业很少，常常出现“断链”现象，各地虽有一定数量的冷库和冷藏运输车队，但

服务功能单一，规模不大，服务范围小，跨区域服务网络没有形成，无法提供市场需求

的全程综合物流服务。

（二）、乳制品冷链第三方物流发展缓慢

我国的乳制品冷藏物流业尚处于初级阶段，市场规模还不大，乳制品的核心企业特

征比较强，缺乏有影响力的、全国性的第三方冷链物流行业领袖。第三方冷链物流市场

发展滞后，服务网络和信息系统不健全，大大影响了乳制品的质量，同时乳制品冷链的

成本和损耗都很高。当前，很少有供应商能保证对整个供应链环节的温度控制，使得多

数生产厂家不愿也无法放心地将冷链物流业务外包。这在一定程度上也阻碍了乳制品第

三方冷链物流的发展。

（三）、乳制品冷链缺乏整体规划和整合

我国乳制品市场体系发育还不完善，流通渠道还是以大型的乳制品企业为主，相对

独立封闭，呈现繁杂无序的状态，供应链上下游之间缺乏协调，局部发展中存在严重失

衡，如重视销售端冷链建设轻视生产和加工端冷链建设等，整体规划的欠缺导致乳制品

冷链薄弱环节无法改善，极大影响了整个行业的发

（四）、乳制品冷链行业缺乏统一标准

目前乳制品冷藏监管的力度依然不足。此外，在现行的乳制品冷链物流中还存在着

效率低，成本高，运输基础设施落后，运输损耗大，基础设施严重不足，冷链物流各个

环节信息不对称，库存、装卸、运输等缺乏透明度等诸多问题。

五、我国乳制品冷链物流的发展对策

（一）、建立并完