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(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利说明书
(10)申请公布号CN102524738A
(43)申请公布日2012.07.04
(21)申请号CN201210005222.3
(22)申请日2012.01.10
(71)申请人山东建筑大学
地址250101山东省济南市临港开发区凤鸣路
(72)发明人张春明栾兴社
(74)专利代理机构济南诚智商标专利事务所有限公司
代理人韩百翠
(51)Int.CI
A23L1/23
权利要求说明书说明书幅图
(54)发明名称
一种混合固态发酵生产复合调味汁
的方法
(57)摘要
本发明公开了一种混合固态发酵生
产复合调味汁的方法,属于生物技术与生
物工程领域。它是以南极磷虾为原料,将
米曲霉CICC2247、黑曲霉CICC40384和
米曲霉AS3.800分别经斜面培养、三角瓶
扩大培养和曲盒扩大培养后的曲种再经共
同培养后得到生产曲料,然后再加入食盐
水、麦芽根及生香活性酵母复合发酵后,
经后处理得到产品。所生产的复合调味汁
体态圆满,色泽棕红,酱香浓郁,虾鲜风
味突出,鲜香厚重持久,总氨基酸8550-
8600mg/100g,必需氨基酸3200-
3250mg/100g,牛磺酸450-480mg/100g,
呈味核苷酸45-50mg/100g。
法律状态
法律状态公告日法律状态信息法律状态
未缴年费专利权终止IPC(主分
类):C12P13/10专利
2022-12-20号:ZL2012100052223申请专利权的终止
日权公告
日
权利要求说明书
1.一种混合固态发酵生产复合调味汁的方法,其特征是,
(1)南极磷虾酿造粉的制备
取南极磷虾粉,以有机溶剂浸提分离出脂肪成分,得到蛋白质含量≥65%,核酸含
量≥0.7%,脂肪含量≤0.5%及水分含量≤4%的南极磷虾酿造粉备
用;
(2)生产曲种的扩大培养
①培养基
菌种斜面培养基∶5°Bé麦芽汁琼脂;
三角瓶、曲盒培养基∶按重量比南极磷虾酿造粉∶麸皮∶豆粕=1-2∶6-8∶1-2的
比例配成料,然后按料∶水=1∶1.0-1.5的比例加入水拌和,
得到三角瓶、曲盒培养基;
②接种及培养
斜面培养∶将米曲霉(Aspergillusoryzae)CICC2247、黑曲霉(Aspergillusniger)CICC
40384和米曲霉(Aspergillusoryzae)AS3.800,分别接种5°Bé麦芽汁
琼脂斜面,28℃培养96-120h,至斜面孢子生长成熟;
三角瓶扩大培养:将上述米曲霉CICC2247斜面孢子、黑曲霉CICC40384斜面孢
子和米曲霉AS3.800斜面孢子分别接种不同的三角瓶,搅拌均匀,
26-28℃培养67-75h,分别得到三角瓶扩大培养曲种;
曲盒扩大培养:用于曲盒培养的培养基灭菌后移到接种台上快速冷却至40±2℃,
分为三组;分别按重量比0.5%-1.0%的接种量接入米曲霉
CICC2247三角瓶扩大培养曲种、黑曲霉CICC40384三角瓶扩大
培
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