一种混合固态发酵生产复合调味汁的方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利说明书

(10)申请公布号CN102524738A

(43)申请公布日2012.07.04

(21)申请号CN201210005222.3

(22)申请日2012.01.10

(71)申请人山东建筑大学

地址250101山东省济南市临港开发区凤鸣路

(72)发明人张春明栾兴社

(74)专利代理机构济南诚智商标专利事务所有限公司

代理人韩百翠

(51)Int.CI

A23L1/23

权利要求说明书说明书幅图

(54)发明名称

一种混合固态发酵生产复合调味汁

的方法

(57)摘要

本发明公开了一种混合固态发酵生

产复合调味汁的方法，属于生物技术与生

物工程领域。它是以南极磷虾为原料，将

米曲霉CICC2247、黑曲霉CICC40384和

米曲霉AS3.800分别经斜面培养、三角瓶

扩大培养和曲盒扩大培养后的曲种再经共

同培养后得到生产曲料，然后再加入食盐

水、麦芽根及生香活性酵母复合发酵后，

经后处理得到产品。所生产的复合调味汁

体态圆满，色泽棕红，酱香浓郁，虾鲜风

味突出，鲜香厚重持久，总氨基酸8550-

8600mg/100g，必需氨基酸3200-

3250mg/100g，牛磺酸450-480mg/100g，

呈味核苷酸45-50mg/100g。

法律状态

法律状态公告日法律状态信息法律状态

未缴年费专利权终止IPC(主分

类):C12P13/10专利

2022-12-20号:ZL2012100052223申请专利权的终止

日权公告

日

权利要求说明书

1.一种混合固态发酵生产复合调味汁的方法，其特征是，

(1)南极磷虾酿造粉的制备

取南极磷虾粉，以有机溶剂浸提分离出脂肪成分，得到蛋白质含量≥65％，核酸含

量≥0.7％，脂肪含量≤0.5％及水分含量≤4％的南极磷虾酿造粉备

用；

(2)生产曲种的扩大培养

①培养基

菌种斜面培养基∶5°Bé麦芽汁琼脂；

三角瓶、曲盒培养基∶按重量比南极磷虾酿造粉∶麸皮∶豆粕＝1-2∶6-8∶1-2的

比例配成料，然后按料∶水＝1∶1.0-1.5的比例加入水拌和，

得到三角瓶、曲盒培养基；

②接种及培养

斜面培养∶将米曲霉(Aspergillusoryzae)CICC2247、黑曲霉(Aspergillusniger)CICC

40384和米曲霉(Aspergillusoryzae)AS3.800，分别接种5°Bé麦芽汁

琼脂斜面，28℃培养96-120h，至斜面孢子生长成熟；

三角瓶扩大培养：将上述米曲霉CICC2247斜面孢子、黑曲霉CICC40384斜面孢

子和米曲霉AS3.800斜面孢子分别接种不同的三角瓶，搅拌均匀，

26-28℃培养67-75h，分别得到三角瓶扩大培养曲种；

曲盒扩大培养：用于曲盒培养的培养基灭菌后移到接种台上快速冷却至40±2℃，

分为三组；分别按重量比0.5％-1.0％的接种量接入米曲霉

CICC2247三角瓶扩大培养曲种、黑曲霉CICC40384三角瓶扩大

培