ZD07贮存管理制度.docx

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XXXX

XXXX治理

管理制度

XX-ZD/QEOHFS-07

贮存治理制度

版本号

C/0

实施日期

第1页共12页

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目的

标准食品原料、食品相关产品〔用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备〕、半成品、成品的贮存流程和标准，确保其合格。

适用范围

适用于公司各工程部。

职责

仓管员负责按仓储标准进展食品原料、食品相关产品的出入库和贮存。

效劳员或厨师负责半成品和成品的贮存。

食品安全部在每月例行检查时对食品贮存流程和质量进展监视检查。

掌握要求

入库

仓管员依据供给商送货单逐项核对食品原料、食品相关产品的数量，打√进展确认。

仓管员依据厨师长和工程经理的签字办理入库手续。

仓管员应按最高库存量进展入库，超过最高库存时不得入库。

仓管员建立《出入库台账》，具体记录食品原料、食品相关产品的品名、供给商、保质期、入库数量等。

仓管员同时在《物料卡》上进展登记，包括入库日期、保质期等信息，一物一卡。

正确贮存

分区、分架、分类、离墙、离地存放食品。a〕食品和非食品分区域设置，食品不能与有毒有害物品〔如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等〕同库存放；

推举设置米面油库、干货调料库、易耗用品库；

原料、半成品、成品分开存放，区分标识明显；

贮存治理制度XXXX治理管理制度XX-ZD/QEOHFS-07版本号C/0

贮存治理制度

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瓶装按“一五一十”摆放有序，袋装放入整理箱、散装放入塑料桶，标明食品名称；e〕干货隔墙离地10cm以上；

食品添加剂专柜存放，且上锁；

进入冰箱/冷库的肉类、水产类、蔬菜类分柜分架存放，生食品、半成品、熟食品分柜分架存放，且贴标签标识，记录食品名称、进入时间和使用时间，不得生熟混放、积存或挤压存放，不得长期存放；h〕防止穿插污染，外包装去除后加盖存放、开封后的食品应密封在特地容器中存放；

分隔或分别贮存不同类型的食品原料。

在散装食品〔食用农产品除外〕贮存位置，应标明食品的名称、生产日期或者生产批号、使用期限等内容，使用密闭容器贮存。

依据食品安全要求贮存原料。有明确的保存条件和保质期的，应依据保存条件和保质期贮存。保存条

件、保质期不明确的及开封后的，应依据食品品种、加工制作方式、包装形式等针对性确实定适宜的保存条件〔需冷藏冷冻的食品原料可参照附录确定保存温度〕和保存期限，并应建立严格的记录制度来保证不存放和使用超期食品或原料，防止食品腐败变质。

准时冷冻〔藏〕贮存选购的冷冻〔藏〕食品，削减食品的温度变化。

冷冻贮存食品前，先分割食品，避开使用时反复解冻、冷冻。

冷冻〔藏〕贮存食品时，不得积存、挤压食品。

遵循先进、先出、先用的原则，使用食品原料、食品添加剂、食品相关产品。准时清理腐败变质等感官性状特别、超过保质期等的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。

制止成品长期存放，成品储存售卖时间不得超过2个小时，否则应在高于60度或低于10度的环境

下储存，烧熟后2小时的食品中心温度保持在60℃以上〔热藏〕的，其保质期为烧熟后4小时。烧熟后2小时的食品中心温度保持在10℃以下〔冷藏〕的，保质期为烧熟后24小时。

贮存设施：

依据食品贮存条件，设置相应的食品库房或存放场所，必要时设置冷冻库、冷藏库。

冷冻柜、冷藏柜有明显的区分标识。冷冻、冷藏柜〔库〕设有可正确显示内部温度的温度计，应设置外显式温度计。

库房应设有通风、防潮及防止有害生物侵入的装置。

同一库房内贮存不同类别食品和非食品〔如食品包装材料等〕，应分设存放区域，不同区域有明显的区分标识。

贮存治理制度XXXX治理管理制度XX-ZD/QEOHFS-07版本号C/0实施日期

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库房内应设置足够数量的存放架，其构造及位置能使贮存的食品和物品离墙离地，距离地面应在10cm

以上，距离墙壁应在10cm以上。

冷藏/冷冻设备至少每周除霜1次，霜厚不超过1cm。

贮存间保持通风枯燥，设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效“四防”〔防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂〕设施，保持清洁卫生。

日常检查

仓管员依据《出入库台账》每周对仓库物料进展检查，形成《库房检查表》，觉察接近保质期或霉变、生虫等物料准时报告工程经理处理