《食品安全抽样工作规范》（征求意见稿）.docx

ICS67.040CCSX00

31

上海市地方标准

DB31/TXXXX—XXXX

食品安全抽样工作规范

Samplingrulesoffoodsafety

（征求意见稿）

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

上海市市场监督管理局发布

I

DB31/TXXXX—XXXX

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4抽样 2

4.1抽样原则 2

4.2抽样单位的确定 2

4.3抽样前准备工作 2

4.4现场抽样 3

4.5网络抽样 7

5信息记录保存 8

6样品的保存和处置 8

7其他要求 8

参考文献 9

II

DB31/TXXXX—XXXX

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件由上海市市场监督管理局提出并归口。

本文件起草单位：××××

本文件主要起草人：××××本文件为首次发布。

1

DB31/TXXXX—XXXX

食品安全抽样工作规范

1范围

本文件规定了食品安全抽检监测工作的术语和定义、抽样原则、抽样流程、信息记录保存、样品的保存和处置等内容。

本文件适用于上海市市场监督管理部门组织实施的食品安全监督抽检、评价性抽检、风险监测的抽样工作。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

抽样

按照法定程序和食品安全标准等规定，对食品生产经营者生产经营的食品进行抽取的行为。3.2

抽样单位

由组织实施抽样检验工作的市场监管部门根据有关食品安全法律法规的要求确定，承担食品安全抽样任务的监管部门或机构。

3.3

承检机构

获得检验资质认定的机构，具备与承检任务中食品品种、检验项目、检验样品数量相适应的检验能力，由组织实施抽样检验工作的市场监管部门确定的机构。

3.4

食品安全抽检监测

食品安全抽检监测包括监督抽检、评价性抽检及风险监测。监督抽检是指市场监督管理部门按照法定程序和食品安全标准等规定，以排查风险为目的，对食品组织的抽样、检验、复检、处理等活动。评价性抽检是指市场监督管理部门依据法定程序和食品安全标准等规定开展抽样检验，对市场上食品总体

2

DB31/TXXXX—XXXX

安全状况进行评估的活动。风险监测是指市场监督管理部门对没有食品安全标准的风险因素，开展监测、分析、处理的活动。

4抽样

4.1抽样原则

食品安全抽样工作应当遵循如下原则：

a)食品安全抽样工作应当遵守随机选取抽样对象、随机确定抽样人员的要求。评价性抽检应以代表性为原则，以反映地区、行业和食品类别客观安全水平为目标采集样品。除评价性抽检以外的其它抽检监测应以问题为导向，有针对性地采集可能存在食品安全问题和安全隐患的样品；

b)承担食品安全抽样检验任务的抽样单位和相关人员不得提前通知被抽样食品生产经营者（包括进口商品在中国依法登记注册的代理商、进口商或经销商，以及网络食品交易经营者）；

c)抽样人员执行抽样任务时不得少于两人。在集中交易市场、商场、超市、便利店等销售场所开展的食用农产品监督抽检工作，委托抽样的应当不少于两名监管人员参与抽样。

4.2抽样单位的确定

抽样单位由组织实施抽样检验工作的市场监管部门根据有关食品安全法律法规要求确定，可以由市场监管部门自行抽样或者委托承检机构抽样。

委托抽样的，各级市场监管部门应积极支持配合承检机构开展工作，在样品采集、陪同抽样、运输等方面提供必要的帮助。

4.3抽样前准备工作

4.3.1抽样制度

抽样单位应当建立食品抽样管理制度，明确工作纪律、岗位职责、抽样流程、“双随机”工作机制和工作记录，加强对抽样人员的培训和指导，保证抽样工作质量。

4.3.2制定抽样方案

抽样单位应当根据市场监督管理部门下达的食品安全抽检监测计划制定科学、合理的抽样实施方案。抽样实施方案包括以下内容：

a)抽样区域和抽样环节；

b)抽样批