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ICS67.040
CCSX00
31
上海市地方标准
DB31/TXXXX—XXXX
食品安全抽样工作规范
Samplingrulesoffoodsafety
（征求意见稿）
XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施
上海市市场监督管理局 发布
DB31/TXXXX—XXXX
目次
前言II
1范围1
2规范性引用文件1
3术语和定义1
4抽样2
4.1抽样原则2
4.2抽样单位的确定2
4.3抽样前准备工作2
4.4现场抽样3
4.5网络抽样7
5信息记录保存8
6样品的保存和处置8
7其他要求8
参考文献9
I
DB31/TXXXX—XXXX
前言
本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定
起草。
本文件由上海市市场监督管理局提出并归口。
本文件起草单位：××××
本文件主要起草人：××××
本文件为首次发布。
II
DB31/TXXXX—XXXX
食品安全抽样工作规范
1范围
本文件规定了食品安全抽检监测工作的术语和定义、抽样原则、抽样流程、信息记录保存、样品的
保存和处置等内容。
本文件适用于上海市市场监督管理部门组织实施的食品安全监督抽检、评价性抽检、风险监测的抽
样工作。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，
仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本
文件。
GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则
GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
抽样
按照法定程序和食品安全标准等规定，对食品生产经营者生产经营的食品进行抽取的行为。
3.2
抽样单位
由组织实施抽样检验工作的市场监管部门根据有关食品安全法律法规的要求确定，承担食品安全抽
样任务的监管部门或机构。
3.3
承检机构
获得检验资质认定的机构，具备与承检任务中食品品种、检验项目、检验样品数量相适应的检验能
力，由组织实施抽样检验工作的市场监管部门确定的机构。
3.4
食品安全抽检监测
食品安全抽检监测包括监督抽检、评价性抽检及风险监测。监督抽检是指市场监督管理部门按照法
定程序和食品安全标准等规定，以排查风险为目的，对食品组织的抽样、检验、复检、处理等活动。评
价性抽检是指市场监督管理部门依据法定程序和食品安全标准等规定开展抽样检验，对市场上食品总体
1
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