一种反应型花生香精的制备方法.pdfVIP

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(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利说明书

(10)申请公布号CN101473926A

(43)申请公布日2009.07.08

(21)申请号CN200910095695.5

(22)申请日2009.01.19

(71)申请人浙江绿晶香精有限公司

地址311121浙江省杭州市余杭区仓前工业园区龙舟路2号

(72)发明人张之涤

(74)专利代理机构杭州中成专利事务所有限公司

代理人唐银益

(51)Int.CI

A23L1/221

权利要求说明书说明书幅图

(54)发明名称

一种反应型花生香精的制备方法

(57)摘要

本发明公开了一种反应型花生香精

的制备方法,包括以下步骤:将花生粕粉

碎,粉碎后的花生粕粉末筛选后经碱性蛋

白酶水解,再经复合蛋白酶水解,过滤取

上清,得到花生粕水解液,加其它物质热

反应,停止加热后,加稳定剂和调香物,

得到反应型花生香精。本发明通过热反应

制备花生香料,可解决用化学合成香料调

配而成的产品所带来的香精香味单薄、口

感较差等问题,并且由于所使用的原料取

自天然,产品营养无害,兼具纯正、浓郁

的花生香味和营养的功能。

法律状态

法律状态公告日法律状态信息法律状态

权利要求说明书

1、一种反应型花生香精的制备方法,其特征在于包括以下步骤:将花生粕粉碎,

粉碎后的花生粕粉末筛选后经碱性蛋白酶水解,再经复合蛋白酶水解,过滤取上清,

得到花生粕水解液,加其它物质热反应,停止加热后,加稳定剂和调香物,得到反

应型花生香精。

2、根据权利要求1所述的反应型花生香精的制备方法,其特征在于:所述的花生

粕粉末是过200目筛选。

3、根据权利要求1所述的反应型花生香精的制备方法,其特征在于所述的其它物

质是:氨基酸A,氨基酸B,氨基酸C,氨基酸D,硫胺素,木糖,花生油。

4、根据权利要求1所述的反应型花生香精的制备方法,其特征在于:所述的稳定

剂是单甘酯。

5、根据权利要求1所述的反应型花生香精的制备方法,其特征在于所述的花生香

精的调香物的组成按体积份:N-甲基吡咯40~42份、甲基吡嗪0.8~1.2份、2-甲

氧基呋喃1.2~1.8份、已醛1.2~1.8份、2,5-二甲基吡嗪0.4~0.6份、2,6-二甲

基吡嗪2~4份、2,3-二甲基吡嗪0.4~0.6份、2,3,5-三甲基吡嗪0.8~1.2份、

正已醇1.2~1.8份、乙基吡嗪0.4~0.6份、糠醇2~3份。

6、根据权利要求5所述的反应型花生香精的制备方法,其特征在于所述的花生香

精的调香物的组成按体积份:N-甲基吡咯41份、甲基吡嗪1.0份、2-甲氧基呋喃

1.5份、已醛1.5份、2,5-二甲基吡嗪0.5份、2,6-二甲基吡嗪3份、2,3-二甲基

吡嗪0.5份、2,3,5-三甲基吡嗪1份、正已醇1.5份、乙基吡嗪0.5份、糠醇2.5

份。

Claim7、根据权利要求1~6所述的反应型花生香精的制备方法,其特征在于包

括以下步骤:

(1)将经粉碎过200目的花生粕粉末8~12份,按每克花生泊粉末加8~12ml的量

加入pH9.0的磷酸缓冲溶液,加入碱性蛋白酶粉末1~2份,50℃水浴中电动搅拌

机100rpm转速搅拌,水解1~3h后,加入复合蛋白酶1~2份,继续水解1~3h后,

取出烧杯在100℃沸水浴中加热8~20min,使酶失活,过滤取上清,水解液经旋

转蒸发浓缩至七分之一至四分之一体积,得到花生粕水解液;

(2)加其它物质热反应

取花生粕水解液100份,加入氨基酸A1.2~2份,氨基酸B1~2份,氨基酸

C1.2~2份,氨基酸D1~2份,硫胺素0.3~0.8份,木糖1~2份,花生油7~12

份;搅拌使充分溶解后在120℃~140℃油浴锅中加热并回流,50~70m

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