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巴氏杀菌乳的加工技术
巴氏杀菌乳的加工技术
巴氏杀菌乳又称市乳,主要是指用颖的优质原料乳,经过离心净乳、标准化、均质、杀菌和冷却,以液体状态灌装,直接供给消费者饮用的商品乳,因制品的脂肪含量不同又分为全脂乳、高脂乳、低脂乳、脱脂乳和稀奶油,此外还有草莓、巧克力、果汁和调酸味乳等。按加热方法又可分为低温长时间杀菌乳、高温短时间杀菌乳、灭菌乳等。
〔一〕巴氏杀菌乳的加工工艺巴氏杀菌乳的工艺流程为:原料乳的验收→标准化→均质→杀菌→冷却→包装→冷藏
原料乳的验收和预处理杀菌乳的质量打算于原料乳,因此必需加强对原料乳的质量掌握。其预处理主要包括本书前面所述的过滤、净化、冷却等工序。
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