巴氏杀菌乳的加工技术.docx

巴氏杀菌乳的加工技术

巴氏杀菌乳的加工技术

巴氏杀菌乳又称市乳，主要是指用颖的优质原料乳，经过离心净乳、标准化、均质、杀菌和冷却，以液体状态灌装，直接供给消费者饮用的商品乳，因制品的脂肪含量不同又分为全脂乳、高脂乳、低脂乳、脱脂乳和稀奶油，此外还有草莓、巧克力、果汁和调酸味乳等。按加热方法又可分为低温长时间杀菌乳、高温短时间杀菌乳、灭菌乳等。

〔一〕巴氏杀菌乳的加工工艺巴氏杀菌乳的工艺流程为：原料乳的验收→标准化→均质→杀菌→冷却→包装→冷藏

原料乳的验收和预处理杀菌乳的质量打算于原料乳，因此必需加强对原料乳的质量掌握。其预处理主要包括本书前面所述的过滤、净化、冷却等工序。