玉米赤霉烯酮标准.doc

玉米赤霉烯酮标准

玉米赤霉烯酮（Zearalenone，简称ZEN）是主要由一些镰刀菌属的真菌产生的一种毒素。根据《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB2761-2017），玉米赤霉烯酮的最大限量值为60μg/kg。玉米赤霉烯酮对大麦、小麦、高粱、小米和大米也有污染，且在面粉、麦芽、啤酒及大豆及其制品中也可检出。食用玉米赤霉烯酮超标的食品可能会引起中枢神经系统的中毒症状，如恶心、发冷、头痛等。造成食品中玉米赤霉烯酮不合格的主要原因是原料在种植、采收、运输及储存过程中受到霉菌污染，生产经营企业没有严格挑拣原料和进行相关检测，或工艺控制不当导致。