幼教培训课件：《托幼机构膳食管理和营养指导》.pptx

托幼机构膳食管理和营养指导

学龄前期特点

·个性形成，性格及情绪稳定性进一步分化

·主动行为失败后会产生失望和内疚

·成人的态度对儿童自信心非常重要注意力保持时间长(约20分钟)

一、性格形成的关键时期

·脑发育接近成人

·动作发育协调

·语言、思维、想象力成熟

·易出现问题语言(自言自语)

二、体格生长速度较缓慢

三、免疫活跃

学龄前期儿童膳食指南

·学龄前儿童的生长发育速率比婴儿和幼儿期略有下降，但仍然处于较高水平，对营养素的需要量相对较高。

·这个时期的儿童生活自理能力增强，主动性和好奇性加强，儿童行为表现向独立性和主动性方面发展。对食物的选择表现出一定的自主性，对家长安排的食物和饮食要求有逆反心理，容易导致偏食、挑食。

此时儿童的模仿能力强，喜欢模仿家长，是儿童良好习惯形成的关键时。

·从营养供给和儿童心理发展需要的角度，这个阶段的儿童，每天也需要给予一定量

的零食。在这个阶段，没有良好的饮食习惯也是造成营养问题的一个重要原因，如进食不专心、用餐时间长，可导致进食量减少，进而容易引起消化吸收紊乱、营养不良等问题。

·帮助儿童养成良好的饮食习惯，不但对儿童营养有重要的促进作用，还可为其建立

和维持成年期健康的膳食模式奠定坚实的基础使儿童受益终身。

学龄前期儿童膳食指南条目

·5、膳食清淡、少盐，正确选择零食，少喝

含糖高的饮料

·6、适量与体力活动要平衡，保证体重正常

增长

·7、不挑食、不偏食，培养良好的饮食习惯

·8、吃清洁卫生、未变质的食物

食物多样，谷类为主

日常膳食可分为以下五大

类

·第三类为豆类和坚果：包括大豆、其他干豆类及花生、核桃、杏仁等坚果类，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质、B族维生素及维生素E。

·第四类为蔬菜、水果和菌藻类：主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C、胡萝卜素、维生素K及有益健康的植物化学物质。

中国居民平衡膳食宝塔

油25～30克盐6克

奶类及奶制品300克

大豆类及坚果30-50克

畜禽肉类50-75克鱼虾类50-100克蛋类25～50克

蔬菜类300～500克水果类200～400克

谷类薯类及杂豆250～400克

水1200毫升

中国营养学会

多吃新鲜蔬菜和水果

·根据颜色的深浅，可以将蔬菜分为深色蔬菜和浅色蔬菜，深色蔬菜的营养价值一般优于浅色蔬菜。深色蔬菜指深绿色、黄色、红色、紫红色蔬菜，

其富含维生素C和胡萝卜素，还含有其他多种色素物质和芳香物质，可以促进食欲。常见的深绿色蔬菜：菠菜、油菜、冬寒菜、芹菜叶、空心菜、西兰花、生菜等。常见的红黄色蔬菜：番茄、胡萝卜、南瓜、红辣椒等。常见的紫红色蔬菜：红苋菜、紫甘蓝等。

经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉

·动物蛋白的氨基酸组成更适合人体需要，且赖氨酸含量较高，有利于补充植物性食物蛋白质中赖氨酸的不足。

·肉类中铁的利用较好；鱼类特别是海产鱼所含不饱和脂肪酸有利于儿童神经系统的发育。

·动物肝脏含维生素A、铁极为丰富，还含维生素B2、叶酸等。

奶类营养成分齐全、易于消化吸收、营养价值很高，是优质蛋白质和钙的最佳来源，维生素A、维生素B2的含量也非常丰富。学龄前儿童生长发育迅速，蛋白质和钙的需要量高，奶和奶制品是满足这些营养需求的最理想食物。应该鼓励学龄前儿童每日饮奶，最好每天饮用300~

400ml鲜牛奶、酸奶或者相当量的奶粉等。大豆也是蛋白质的良好来源，还富含不饱和脂肪酸、

钙及维生素B1、维生素B2、烟酸等，建议常吃大

及其制品

每天宜饮奶，常吃大豆及

其制品

提要：

提示：

·有的儿童肠道缺乏乳糖酶，牛奶中的乳糖在小肠内不能被消化而进入结肠，在细菌的作用下产酸、产气，导致腹痛、腹胀，甚至腹泻，这种现象称为乳糖不耐受。

·对于乳糖不耐受的儿童，可以采取以下对策：①改吃低乳糖奶制品或酸奶；②可用少量多次饮奶的方式，逐渐加大饮奶量；③先吃主食，避免空腹饮奶；④饮奶前服用乳糖酶。

·酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸杆菌发酵而成的，牛奶中含有的乳糖经发酵后被转变成乳酸，易于消化，具有甜酸风味，

其营养成分与鲜奶相同，尤其对乳糖不耐受的儿童更为适宜。

膳食清淡少盐，正确选择零食，少喝含糖高的饮料

·儿童零食最好选用乳制品、水果、蛋类戍坚果类食品等，少选用油炸食品、膨化食品、糖果、甜点等。给儿童的零食的量应

以不影响正餐为宜。正餐前一小时和睡前半小时内不宜吃零食。儿童饮料以洁净水(如白开水)最好，一般每日饮水量为

1000～150