GXAS-柑橘醋生产技术规程.docxVIP

Q/LB.□XXXXX-XXXX

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ICS

FORMTEXT67.160.01

CCS

FORMTEXTGXAS

FORMTEXTX60

团体标准

T/GXASFORMTEXTXXX—FORMTEXTXXXX

FORMTEXT

FORMTEXT柑橘醋生产技术规程

FORMTEXTTechnicalcodeofpracticeforproductionofcitrusvinegar

FORMDROPDOWN

FORMTEXT

FORMTEXT在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上。

FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX发布

FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX实施

FORMTEXT广西标准化协会??发布

STYLEREF标准文件_文件编号T/GXASXXX—XXXX

STYLEREF标准文件_文件编号T/GXASXXX—XXXX

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前言

本文件参照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由广西壮族自治区农业科学院提出并宣贯。

本文件由广西标准化协会归口。

本文件起草单位：广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所、广西标准化协会、广西冰客食品有限公司、广西桂洁农业开发有限公司、南宁市三角洲果蔬种植农民专业合作社。

本文件主要起草人：陈赶林、郑凤锦、林波、谢宏昭、陈静、黄林华、吴妃妃、方晓纯、杨玉霞、黄志、胡瑶、杨莹、卢飞县、叶冬青、黄宏业、苏子华。

STYLEREF标准文件_文件编号T/GXASXXX—XXXX

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柑橘醋生产技术规程

范围

本文件界定了柑橘醋的术语和定义，确立了柑橘醋生产技术的程序，规定了柑橘原醋、柑橘果醋、柑橘醋饮料生产工艺的操作指示，描述了生产过程信息的追溯方法。

本文件适用于柑橘醋的生产。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB1886.174食品安全国家标准食品添加剂食品工业用酶制剂

GB1886.235食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB8954食品安全国家标准食醋生产卫生规范

GB/T12947鲜柑橘

GB13104食品安全国家标准食糖

GB14963食品安全国家标准蜂蜜

GB17325食品安全国家标准食品工业用浓缩液（汁、浆）

GB25531食品安全国家标准食品添加剂三氯蔗糖

GB25544食品安全国家标准食品添加剂DL-苹果酸

GB25574食品安全国家标准食品添加剂次氯酸钠

GB31639食品安全国家标准食品加工用酵母

GH/T1158浓缩柑橘汁

DBS45/059食品安全地方标准食品工业用冷冻水果浆（汁）

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

柑橘醋citrusvinegar

以柑橘鲜果榨汁或柑橘浓缩液（浆、汁）或冷冻柑橘浆（汁）为原料，经酶解、发酵、陈酿、调配等工艺加工酿制而成的液体产品。

柑橘原醋citrusoriginalvinegar

以柑橘鲜果去皮榨汁为原料或者以柑橘全果果汁（浆）或以冷冻柑橘浆（汁）或以浓缩柑橘汁为原料的纯浆汁经酒精发酵、醋酸发酵等工艺加工酿制而成的产品。

柑橘果醋citrusfruitvinegar

以柑橘果汁经加水稀释调配后，通过酒精发酵、醋酸发酵等工艺加工酿制而成的产品。

柑橘醋饮料citrusvinegardrink

以柑橘原醋或者柑橘果醋为原料，通过添加水、酸味剂、甜味剂等调配而成低酸度的产品。

柑橘原醋与柑橘果醋生产工艺

生产流程

如图1所示。

原料预处理

原料预处理

原辅料选择

杀菌

酒精发酵

酶解

成分调整

醋酸发酵

过滤

粗滤

陈酿、后熟

精滤

灌装

调配、杀菌

柑橘浓缩汁

柑橘冷冻浆（汁）

静置澄清

解冻

柑橘原醋与柑橘果醋生产工艺流程图

生产操作

原辅料选择

原料

柑橘

选择新鲜、风味正常、无病虫