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XX食品有限公司质量体系文件YD-QM-HACCP
YD-QM-HACCP
HACCP手册
（单冻扇贝柱）
受控标记
文件编号：YDQM-HACCP--2013
版本号:A/0
文件编制：质检部
审核人：
批准人：
发布日期：
XX有限公司
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XX-QM-HACCP
0.1目录…………………..2
0.2颁布令………………..4
0.3任命书………………..5
0.4食品安全方针、目标………………..6
0.5HACCP手册管理管控说明………………7
0.6企业基本情况………..8
0.7企业组织机构图……………………..9
0.8HACCP小组成员及职责……………10
1适用范围…………….19
2依据………………….20
3术语和定义………….20
4HACCP体系………..21
4.1体系的构成………….21
4.2体系文件的构成…………………….21
4.3文件控制…………….22
5GMP相关计划…………..22
6HACCP前提相关计划…………………...23
6.1SSOP相关计划…………..23
6.2人员培训相关计划……….23
6.3工厂维修保养相关计划………………….24
6.4产品回收相关计划……….24
6.5产品识别代码相关计划………………….25
7HACCP相关计划…………26
7.1组成HACCP小组…………………..27
7.2产品描述…………….27
7.3加工流程图及工艺描述…………….30
7.4单冻扇贝柱产品危害识别工作表………………….34
7.5HACCP相关计划表………………….…..35
7.6CCP点操作程序……………………45
7.7关键限值的确定…………..………….……………..46
7.8CCP的监控…….……………47
7.9建立关键限值偏离时的纠偏行动…………….……………48
7.10CCP验证程序…….…………..49
7.11HACCP相关计划的验证……………….…………..50
7.12记录保持系统…….…………..53
附录程序文件
良好操作规范（GMP）
卫生标准操作程序(SSOP)
0.2颁布令
颁布令
为保证本公司产品的安全卫生，加强对扇贝柱加工过程中的安全卫生质量控制，本公司特依据GB27341-2009危害分析与关键控制点的标准和CAC《食品卫生通则》，《食品企业通用卫生规范》等法律法规的要求，结合公司扇贝柱生产的实际编制完成了《HACCP相关计划手册》，本相关计划现予批准颁布，
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