某餐饮管理有限公司门店营运手册.docx

编号：

时间：2021年x月x日

书山有路勤为径，学海无涯苦作舟

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第

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文件名称

营运手册

制度编号

机密等级

1般

发布单位

营运部

适用范围

全公司

发行日期

生效日期

深圳鱼小妖餐饮管理管控有限公司

门店营运手册

编制

会签

记录

部门负责人

综合部负责人

产品部负责人

批准

总经理

文件修订记录

编号

修改合适的内容

修改人

修改日期

第1章总则3

第二章人资管理管控3

第三章时间管理管控16

第四章财务管理管控21

第五章物资管理管控24

第六章订货管理管控28

第七章安全卫生管理管控32

第八章形象管理管控43

第九章门店督导管理管控制度47

第十章沟通管理管控52

第十1章服务系统55

第十二章开闭店流程62

第十三章附则66

文件接收签名处

第1章总则

第1条目的

1.1为了完善鱼小妖直营店营运体系，明确所有职员的权利和义务，构建和发展和谐高效的人、财、物之间的关系，制定本手册。

第二条鱼小妖直营店，依照本手册执行；公司各与门店对接直系或参谋部门，依照或部分依照本手册执行。

第三条在直营店营运中，应当坚持以“怀旧”文化为核心的公司文化，坚持伙伴为先的公司工作原则。

第四条各直营店应当依据本手册制定和完善门店规章制度，坚持以营运顺畅、士气高涨为工作导向。

第二章人资管理管控

薪酬组成

请参照《薪酬绩效管理管控制度》第二章薪酬组成,具体薪资组成详见《直营店岗位薪资表》。

第二条福利管理管控

请参照公司《薪酬绩效管理管控制度》第四章福利管理管控。

第三条绩效管理管控

3.1目的

3.1.1通过考核，全面评价鱼小妖门店的各项工作表现，使伙伴了解自己的工作表现与取得报酬、待遇的关系，获得努力向上改善工作的动力，有效保证个人工作目标和团队工作目标的实现。

3.1.2正确把握伙伴的能力适应性、工作态度及工作绩效。在开发人力资源的同时，谋求伙伴晋升、调动、奖励及惩处的合理与公正，从而完善公司的激励制度。

3.2适用范围：本制度适用于鱼小妖门店全体伙伴。

3.3职责

3.3.1公司人力资源部门评估资料的收集与整理工作；

3.3.2公司人力资源部门负责考核争议的处理工作；

3.3.3公司财务部门负责门店营业数据的收集与整理工作；

3.3.4相关评核人员负责各门店的管理管控评核工作；

3.3.5各门店主管负责本门店绩效考核的实施工作。

3.4考核合适的内容

3.4.1店长考核合适的内容分为门店营业额、成本控制、营运检查（包括营运经理、公司品控部门考核）、顾客满意度（顾客投诉及神秘顾客调查）、内部管理管控工作、顾客满意度考核（由营运店长考核）等。

3.4.2值班经理考核合适的内容分为门店营业额、成本控制、值班管理管控核查（由店长考核）、顾客满意度（顾客投诉及神秘顾客调查）、价值观考核（由店长考核）等。

3.4.3其他伙伴考核合适的内容分为：岗位核查（由店长考核）、顾客满意度（顾客投诉及神秘顾客调查）、重大差错（根据实际情况进行登记）、价值观考核（由店长考核）等。

3.5考核依据与应用

3.5.1考核依据门店每月实际营业情况和实际运营情况进行评定及核算。

3.5.2考核贯彻实事求是、公平公正的原则。

3.5.3考核结果应用

3.5.3.1获得绩效的依据；?

3.5.3.2获得岗位提升的依据；?

3.5.3.3获得潜能开发和培训教育的依据。

3.6考核的时间及流程

3.6.1公司人力资源部门进行对门店所有考核表的收集、整理、核对的相关工作。

3.6.2店长于每月3日前完成各位伙伴的考核表，交至营运部门。

3.6.3营运经理应每月5日前完成店长的考核表，并连同门店上交的材料交至公司部门。

3.6.4公司财务部门部门于每月6日前将营业额、成本控制数据交至公司人力资源部门。

3.7绩效指标的计算

3.7.1具体考核指标根据每月月初营运部发放的绩效考核表为准。

3.7.2各指标的评分标准

3.7.2.1营业额

根据营业额目标的完成情况评定。评分标准为：

等级

评分依据

得分比例

卓越

完成目标的120-1五0%以上

120-1五0分

优秀

完成目标的（含）100%-120%

分数等于所得百分比

合格

完成目标的（含）80%-100%

分数等于所得百分比

不合格

完成目标的80%以下

0分

3.7.2.2成本控制

根据门店成本控制的实际情况为考核依据，比如毛利率（原材料）、低值易耗品、水电、人力成本等。

3.7.2.3营运检查

依照附件1《营运经理/值班经理巡查表》的评分结果。

3.7.2.4内部管理管