某餐饮公司供应链质量管理手册.docx

中国百胜餐饮集团供应商

质量管理手册 2010 版

适用于蔬菜工厂及加工中心

2010年6月30日发布 自发布之日起实施

百胜咨询（上海）有限公司品质管理管控部发布

目 录

1. 加工中心综合表现考核方法

2. 加工工艺相关名词释义-加工中心适用

3. 鲜切及漂烫沙拉类加工中心分类要求

4. 热厨及沙拉类加工中心分类要求

5. 加工中心使用原料的要求

6. 冷藏短保质期产品微生物检测抽样规范

7. 冷藏短保质期产品保质期确定流程

8. 冷藏短保质期产品新开发供应商产品测试程序

9. 鲜切蔬菜类产品致病菌检测要求

10.加工中心产品留样程序

11.鲜切蔬菜感官评定程序

12.产品加工变更管理管控

13.百胜苏丹红管制流程

14.Yum！产品标识及运输包装通用规范4.0

15.百胜车辆运输标准

16.YUM物流中心产品收货检验程序

17.国家明令禁止使用农药名录

18.《供应商质量管理管控手册2010版蔬菜工厂及加工中心适用》供应商签署回执

修订：2010－

修订：2010－05－10

初版：2006－09－08

Version4.0

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第PAGE页共5页

QUALITYProcedure

发布部门：

百胜咨询（上海）有限公司品质管理部

加工中心综合表现考核方法

DocumentationNo：T-SCM-02-13-01 Version4.0

目的：为了明确百胜对供应商的质量要求，统1衡量供应商质量管理管控的结果。综合表现考核的时间段为每年的1月1日至12月31日，每年1月对上1年的质量综合表现作统1评价。本考核结果将做为评价供应商质量表现主要依据.从而为采购确定各供应商产品的价格,供货比例,合作延续与否,合作扩大与否提供量化依据。

适用范围:百胜所有蔬菜加工厂、加工中心相关文件:YUM工厂食品安全审核

YUM工厂质量系统评估

YUM上游供应商管理管控评估

YUM工厂加工工艺质量检查（QPR）产品评估表–《生菜丝》、《鸡茸蘑菇汤》

Commissary日常检查表、《YUM工厂加工工艺质量检查》上述文件将随引用的相关文件的更新而自动更新

1．质量体系及审核 权重25STAR总得分

STAR审核及格线：工厂食品安全审核得分60,STAR总得分60，自动失效项≤3

STAR审核如不符合及格线要求或自动失效项多于等于3项，三个月内需做第二次。STAR审核1年最多做两次，1年两次审核都低于底线，将被取消供货资格。如1年两次STAR以第二次得分计。

事先不通知式的STAR审核：

? 每年抽取1定比例的供应商执行；

? 事先与供应商提前约定审核月份；

? 要求供应商提供该月度的百胜产品生产相关计划；

? 如果生产相关计划发生变更，立即通知百胜；

? 与供应商确认其当月的其他审核或活动相关计划；

? QA与供应商沟通后，可适当往前调整审核的月份，以确保审核顺利进行。

二．YUM工厂加工工艺质量检查（QPR）权重10

QPR由YUMSupplierQA或市场QA对加工中心进行评估，频率1次/年

检查得分≥90 得10分

检查得分85--89 得8分

检查得分80--84 得6分

检查得分70--79 得4分

检查得分60--69 得2分

检查得分60 得0分

三．不合格品率（PQNC/10吨） 权重20

1.分类及权重:

QUALITYProcedure

发布部门：

百胜咨询（上海）有限公司品质管理部

加工中心综合表现考核方法

DocumentationNo：T-SCM-02-13-01 Version4.0

A类（权重1计3）-对应产品验收标准中的“涉及食品安全缺陷”

B类（权重1计2）-对应产品验收标准中的“第1类严重质量缺陷”或“第二类严重质量缺陷”

C类（权重1计1）-对应产品验收标准中的“轻微质量缺陷”。

1）个案投诉提出

任何餐厅、顾客投诉的质量问题，经市场QA确认责任为供应商的，发放正式供应商质量回馈表，投诉必须有留样或照片。如由于供应商未及时取回留样，或未及时配合前往处理留样，则视为默认。所有投诉以个案以件数计，有1起算1个。

2）整批产品的投诉整批产品投诉指：因产品包装、标识、温度等不合格在配销或餐厅现场整批拒收，或因产品外观、理化指标不合格造成该批号不能使用需整批就地废弃的产品。因温度等原因不合格，但为避免断货而进行的诸如缩短保质期的整批让步接收，也是整批投诉。

整批投诉1个批号的产品计1次，每次计10