某餐厅管理手册.docx

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时间：2021年x月x日

书山有路勤为径，学海无涯苦作舟

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第

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餐厅手册管理管控制度

1.餐厅手册领取后，由餐厅经理登记手册名录。并放入手册文件柜，上锁存放。

2.餐厅手册文件柜的钥匙，每个柜有两把钥匙。1把在值班经理的值班钥匙中随身携带。另1把由餐厅经理自行保管。此类钥匙不得转借他人。

3.餐厅手册的借阅，按照手册借阅制度执行。

4.每班值班经理检查并交接餐厅手册资料的完整性是值班经理的职责.

5.每周由餐厅经理，整核餐厅手册资料的完整性。

餐厅手册借阅制度

管理管控组借阅任何手册时，需向值班经理申请并填写借阅记录。值班经理要在借阅记录上签字确认。

由值班经理从餐厅手册文件柜中取出，将借阅的手册交给借阅人。

借阅人不可将手册带离餐厅。

阅读后归还时，向值班经理申请并再次填写借阅记录的归还部分。值班经理要在借阅记录上签字确认。

值班经理要立即将归还的手册存入餐厅手册文件柜，上锁保存。

目录

TOC\o1-3\h\z\u1、 企业标准Logo及其使用 4

二、 餐厅组织结构图 5

三、 餐厅编制原则 6

四、 驻店总经理岗位职责 7

五、 餐厅服务质量通用标准 9

六、 店面相关资料与报表分析 18

(1)收益力分析 18

(二)安定力分析 20

(三)生产力分析 20

(四)达成率及成长率分析 21

七、 环节控制 22

(1)采购环节控制 22

(二)验收环节控制 23

(三)库存环节控制 23

(四)生产环节建立标准 24

(五)成本差异的确定和分析 25

八、 能源管理管控 26

九、 营业额预估 36

十、 人力分析与招募相关计划 47

十1、 餐厅安全及突发事件处理 55

十二、 食品安全 70

十三、 清洁维养 85

十四、 管理管控制度与规定 94

(1)楼面家私赔偿制度 94

(二)公司印章管理管控制度 95

(三)公司钥匙管理管控制度 95

(四)宿舍管理管控规定 95

(五)员工更衣柜管理管控 96

(六)工服管理管控规定 97

(七)系统后台电脑管理管控规定 98

附录

终生受用的十大经典HR管理管控理论 99

标准Logo及其使用

以下图片是企业的标准Logo式样，为保证企业品牌的对外1致性，要求各店统1使用此Logo，使用范围包括门牌，门头，各类标志，各类印刷品（包括筷套，牙签套，打包袋等），餐具等等1切涉及到使用Logo的用品和文件。

各店在印制宣传品以及各类涉及到品牌形象的用品时，设计样式必须上报至机构市场部审核，得到批准后方可进行印刷制作。

餐厅组织结构图

俏江南餐厅编制原则

编制职位

200座位以内

300座位以内

400座位以内

500座位以内

驻店总经理

1

1

1

1

驻店副总经理

0

0

1

1

会计

1

1

1

1

出纳

1

1

1

1

库房管理管控

2

2

2

2

收银领班

1

1

1

1

收银员

2

3

3

3

办公室

1

1

1

1

楼面部人数

34

47

62

79

销售部人数

2

3

4

5

厨房部人数

36

45

57

59

合计

82

106

136

151

驻店总经理岗位职责

职位目的：领导制订和实施分店总体战略，完成董事会下达的年度经营目标；领导分店各部门建立健全良好的沟通渠道；负责建设高效的组织团队；负责餐饮服务运转管理管控，确保向宾客提供优良服务及优质产品；亲自制订餐厅人员、成本、营销相关计划合适的方案。

行为模块

行为标准

1

战略规划

根据公司的总体发展战略，组织制定分店的发展战略；

根据董事会下达的年度经营目标组织制定、实施分店月度相关计划、季度相关计划、年度相关计划；

监督、控制经营相关计划的实施过程，并对结果负全面责任；

定期向总部汇报经营战略和相关计划执行情况、资金运用情况和盈亏情况，机构和人员调配情况及其他重大事宜。

2

市场营销

组织制订分店的营销相关计划，上报审批后监督实施；

组织开拓营销渠道，提高品牌知名度，挖掘潜在客户；

主持重大市场营销活动。

3

分店日常管理管控

负责分店员工队伍建设，做好人员定岗、定编工作，降低人工成本；

定期主持召开分店管理管控人员例会，对重大事项进行决策；

负责处理分店重大突发事件，并及时向董事会汇报；

经常巡查餐厅、酒吧、厨房，充分了解员工工作情况，以及设备运转情况，确保产品及服务质量相1致；

向上级提报每日工作业绩、相关书面报告、报表。

4

菜品质量控制

协调前厅与后厨