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专题一传统发酵技术的应用
■趣味导学
固体发酵
某些微生物可在含有必需营养物质的固体培养基上进行发酵,称为固体发酵我国传统
的酿酒、制备大豆发酵食品的生产工艺均为固体发酵另外,固体发酵还用于蘑菇的生产、
奶酪和泡菜的制作以及动植物废料的堆肥等
固体发酵所用原料一般为来源广泛、价格低廉
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