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餐饮食品安全管理人员年审继续教育知识考试题及答案
单选题
1.餐饮服务提供者加工食品时可以添加()
A、药品
B、任何中药材
C、按照传统既是食品又是中药材的物质
D、少数西药
参考答案:C
2.生产经营的食品中不得添加下列哪种物质、()
A、药品
B、既是食品又是药品的中药材
C、食品防腐剂
D、天然食用色
参考答案:A
3.下列哪个物品是食品添加剂、()
A、豆酱
B、鱼露
C、鸡粉
D、小苏打
参考答案:D
4.食品再加热,其中心温度应达到()摄氏度
第1页
A、100
B、90
C、80
D、70
参考答案:D
5.以下哪种食品含有天然有害物质,加工不当可引起食物中毒()
A、觥鱼
B、芹菜
C、生豆浆
D、豆腐
参考答案:C
6.下列加工制作可以在专用操作区内进行的是()
A、生食类食品
B、裱花蛋糕;
C、所有冷食类食品;
D、现榨果蔬汁、果蔬拼盘
参考答案:D
7.专间使用紫外线灯消毒空气的,应在无人工作时开启()分钟
以上
A、10
B、15
C、20
第2页
D、30
参考答案:D
8.专间使用专用的工具、容器、设备,使用前()
A、不需消毒
B、视清洁程度而定
C、必须消毒
参考答案:c
9.餐饮服务单位不应将卫生间设置在()
A、就餐场所
B、食品处理区
C、食品加工经营辅助场所
D、以上都对
参考答案:B
10.熟制凉菜应在0内尽快冷却
A、清洁操作间
B、准清洁操作间
C、一般操作间
D、以上都对
参考答案:B
11.冷菜专间每餐(或每次)使用前应进行。()
A、空气消毒和操作台的清洗
B、空气和操作台的消毒
第3页
A、—
B、三
C、四
参考答案:c
16.终止食品经营,食品经营许可被回、摘攵销或者食品经营许可
证被吊销,未按规定申请办理注销手续的,应责令改正,拒不改
正的,给予警告,并处0元以下罚款。
A、2000
B、5000
C、10000
参考答案:A
17.餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度,配备专职或
者兼职()。
A、食品安全管理人员
B、营养师
C、烹饪师
D、选料师
参考答案:A
18餐.饮服务提供者应当制定()方案,定期检查各项食品安全防
范措施的落实情况,及时消除食品安全事故隐患。
A、食品安全事故处置
B、食品安全保障
第5页
C、食品保鲜制作
D、食品运输保障
参考答案:A
19.在餐饮服务单位()是本单位食品安全的第一责任人,对食品
安全负全面责任。
A、厨师
B、管理人员
C、法定代表人、负责人或业主
D、服务员
参考答案:c
20.食品经营许可的有效期为()年
A、1
B、3
C、5
参考答案:c
21.餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩()
A、切酱牛肉
B、切生牛肉
C、炖牛肉
D、洗生牛肉
参考答案:A
22.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员,()不得从
第6页
事食品生产经营管理工作,也不得担任食品生产经营企业食品安
全管理人员
A、5年内
B、10年内
C、20年内
D、终身
参考答案:D
23.食品安全管理人员每年应接受不少于()小时的食品安全集中
培训
A、12
B、24
C、30
D、40
参考答案:D
24.接触直接入口食品的从业人员应当()进行一次健康检查
A、每6个月
B、每1年
C、每18个月
D、每2年
参考答案:B
25.故意实施违法行为,或违法行为性质恶劣,或违法行为造成严
重后果,对单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人
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