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第一篇：中国健康调查报告《中国健康调查报告》

作者简介

t·柯林·坎贝尔（t.colincampbell），康奈尔大学终身教授，被誉为“世界营养学界的爱因斯坦”。40年来，坎贝尔教授一直身处营养科学的最前沿。在该领域中，每个人都站在坎贝尔教授这个巨人的肩上。他是全球最受敬重的营养学权威，由他主持的中国健康调查，是流行病学研究史上规模最大的，关于营养、饮食与疾病的调查研究。而根据这次调查完成的《救命饮食》被《纽约时报》称为“世界流行病学研究的巅峰之作”。

全国政协委员，中国工程院院士，中国疾病控制中心研究员陈君石隆重推荐。中国疾病预防控制中心、美国康奈尔大学、英国牛津大学20年流行病学研究的巅峰之作。

你知道吗。

·动物蛋白（尤其是牛奶蛋白中的酪蛋白）能显著增加癌症的发病几率。·牛奶和乳制品摄取最多的国家，骨折率最高，骨骼也最差。

·以肉食为主的美国男性，死于心脏病的比例是以素食物为主的中国男性的17倍。

·医生会动手术和开药，却不懂营养，因为他们根本没受过营养学训练。·没有任何手术或药物可以有效预防或治疗任何慢性疾病。

…………

本书是作者经过数十年研究，终于发现「肉、奶、蛋」此动物性饮食与疾病的关联，以下是原文部分重点节录……

好书笔记：

1.最容易患慢性病是吃最多动物性食物的人，就算只摄取少量动物性食物，也有负面效果

2.酪蛋白（在牛奶蛋白质中占87%），可促进任何阶段的癌细胞生长，而来自小麦和大豆等植物蛋白质，就算摄取高单位也不会致癌

3.酪蛋白甚至所有的动物性蛋白，可能是食物里致癌可能性最高的物质，只要调整饮食中酪蛋白的份量，就可以启动或阻断癌症生长

4.每日摄取15%至16%的动物蛋白，就可能启动癌症；降低动物蛋白质的摄取可大幅减少肿瘤启动

5.即便有明显罹癌基因体质，只要改变动物性蛋白质摄取量，就能决定坏基因的开启或关闭

6.动物性食品会促进肿瘤发生，植物性食品则可减少肿瘤发生

7.饮食富含动物性食品，会让生育年龄延长九到十年，而生育年龄增长会提高乳癌风险

8.人体发育和蛋白质有关，而植物性蛋白质和动物性一样有效；植物性蛋白质虽然合成新蛋白质的速度较慢，但比较稳定

9.没有任何手术或化学药物能和饮食（低脂植物性饮食）一样，对心脏病的成效这麼令人印象深刻

10.无论科学研究人员、医师或制定政策的官员怎麼说，外行人一定要知道，全食物蔬食绝对是最健康的饮食

11.高纤的全食物蔬食能避免糖尿病，而高脂高蛋白的动物性饮食，则会促成糖尿病

12.饮食最西化的地区（摄取高动物性蛋白质、高动物性脂肪），居民胆固醇浓度最高

13.乳癌风险高的女性除了看著办、终生服药、乳房切除外，还有一种选择：不吃动物性食品、少精致碳水化合物、辅以定期监测

14.雌激素和提高乳癌风险有关，而低脂全植物饮食可降低雌激素

15.我们会接触环境中有毒化学物，90%至95%是因为吃了动物性产品

16.动物性蛋白质、肉、乳制品、蛋等主要促成因素，与高比例的摄护腺癌相关

17.专业协会、医生和政府所推崇的「正常」饮食，却会造成瘫痪、癌症、心脏病、肥胖、自体免疫疾病和糖尿病的比例极高

18.牛奶喝越多，骨折率越高；植物蛋白的摄取量越高於动物蛋白，越不会出现骨折

19.现在的父母或孩童都不晓得牛乳和第一型糖尿病、摄护腺癌、骨质疏松症、多发性硬化症、或其他自体免疫疾病有关

20.纵然证据显示乳制品增加骨质疏松的危险，但因攸关大笔金钱，业者或专家仍鼓励人多喝牛奶

21.黄斑病变和白内障这两种眼疾，都是因为未摄取足够深绿色蔬菜

22.摄取过多脂肪和胆固醇，易增加各种失智症的罹患机率，尤其是阿兹海默症

23.植物性食品没有胆固醇，人体需要胆固醇时，身体会自行制造，不需从食物中摄取

24.肉类真正的危险是造成营养失衡，就算改吃有机牛肉也不安全，因为营养成分相似

25.自体免疫疾病可藉由饮食，减缓速度或减轻病情

26.任何手术或药丸，都不能有效预防或治疗任何慢性疾病

27.在疾病早期阶段（诊断前）能预防疾病的营养物质，在疾病後期阶段（诊断後）同样能终止或扭转病情

28.藉由摄取全植物性的饮食，我们使用的水、土地和资源变少，制造的污染减少，也让农场动物承受较少痛苦；食物的选择不仅影响身心健康，并影响全球环境

29.最营养健康的饮食：摄取全食物蔬食，将精致食物、盐分、脂肪降到最低，尽量避免动物性食品，最理想的建议摄取量是零

30.一般人以为减少脂肪摄取量就一定健康，其实是大错特错，因为你可能吃下更多动物性蛋白质

31.要防止人民痛苦，政府最好提倡全食物蔬食，但政府却说动物性食品、乳制品、肉类、精致糖和脂肪对人类有益

32.其实人体只需要5%至6%的膳食蛋白质，代替体内定期流失的蛋白质（像胺基酸）

33.饮食含有越多动物蛋白，会使血胆固醇含