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餐厅内设备设施维护方案
对于厨房设备设施维护,我司有一整套严格的定期维护保养措施,分为日常养护,长期、中期维修保养方案,确保设备设施正常使用,保障开餐正常进行。具体方案如下:
(一)设备建立档案
设备要建立档案,标明购买日期、设备名称、规格、数量、使用人
档案由专人负责。
(二)设备使用管理
专人使用,其他人不得擅自动用。
操作前要认真检查设备是否正常如果不正常要马上报修。
对员工进行用电常识、设备使用培训和指导。
对于落地压缩机不能着水保持箱体干净。
空调温度的设定遥控开关手动开关不能频繁动。
冰箱门冷库门开关用力要适当并且要关好。
操作人员必须经过安全操作规程考试合格才能上岗。
(三)设备保养
设备保养专人负责,保养内容按照《机器设备保养记录》中的保养内容来保养
按照《机械设备保养记录》中的保养内容请公司专业维修人员进行保养。
建立设备保养记录,每次保养都要记录清楚,设备名称、保养日期、内容、保养人。
(四)设备维修
设备维修要填写维修申报单,记录维修时间、维修设备、维修内容、维修人并专人负责。
设备维修由专业人员负责。
(五)主要设备的保养
电子设备使用与长期、中期维修保养
为保护操作者的人身安全和设备正常运转,特制定如下电子设备使用维护程序:
1、电子设备安装时,技术人员确认电路地线良好,插座安全(有漏电保护),电压在设备允许范围内。
2、新设备安装好后,由所属部门负责人组织,由相关技术人员做软件、硬件、操作规程培训,考核合格后方能上岗。
3、操作人员在电器设备使用过程中,要严格按照操作规程执行。软件系统不得随意改动设置,硬件防止潮湿或溅水等,不能带电插拔或更换零配件。
4、设备使用部门负责人承担日常维护管理职责,运行保障室负责定期检查,实施奖罚。
5、设备出现故障由部门负责人报告到运行保障室,技术人员根据情况做处理并填写维修报告,由设备所在单位负责人签字。
6、设备正常耗件费用由中心承担,因维护或使用不当造成的维修费由使用部门承担。
厨房排烟罩使用与长期、中期维修保养
为保证厨房排烟罩的正常使用,延长其使用寿命,特制定厨房排烟罩使用与维护规程如下:
1、排烟罩属于厨房专用设备,需有专人负责维护与保养。在不使用的情况下,及时关闭电源。
2、排烟罩、百叶窗应定期清洗(一般每周一次),保证排烟效果。
3、排烟罩的电路控制部分,非专业人员不得随意检查、维修或更换电器元件,以保证人身安全。
4、排烟罩百叶窗的功能是滤油,阻止大件物体吸入排烟管道缠绕电机扇叶,避免电机烧毁。
5、任何人不得擅自将百叶窗取下,否则后果自负。
电子秤使用与长期、中期维修保养
电子秤是食堂、餐厅为就餐者提供的值得信赖的称量设备,规范操作对电子秤正常工作和延长寿命都是十分必要的:
1、先放上专用秤盘,然后开启电源,使零位指示灯亮。若带包装物称量,则把包装物置于秤台上,按[去皮]键,则重量显示为零。若清除皮重,必须拿掉包装物,然后按[去皮]键。不能长期在[去皮]状态下使用。
2、把称量物放入秤盘,用数字键输入单价,则重量、单价、金额会相应显示在各个窗口上。若有误,按[清除]键清除。秤盘上放入新的称量物,直接按数字键输入即可。
3、同一就餐者的不同价格品种的金额累计,在每次称量完毕后,可按[累计]键,累计次数和累计金额就显示出来。按[清除]键以外的其它键回到正常状态。按[清除]键则累计金额都被清除。
炊事机器使用与长期、中期维修保养
为督促炊事人员安全使用各种机器设备,避免出现安全事故,制定如下炊事机器操作规程:
1、操作前应穿戴好工作服、帽(齐眉、压鬓、兜发髻),袖口要扎紧,严禁戴手套操作。
2、使用机器要严格按说明书安全操作,两人以上同时操作,要精神集中,严禁聊天、打闹。
3、操作切片机、绞肉机等炊事机器时应使用专用工具推料。机器设备运转时严禁用手直接从机器内取物(如和面机等)。
4、冬季使用机器之前,应先空机运转预热。
5、机器发生故障时,应立即切断电源,及时报维修人员检修。非专业维修人员不得擅自拆卸、更换机器零部件。
6、凡违规操作者,出现任何安全事故,由当事人承担全部责任。
7、机器用完后要及时做好保养(清洗、上油等)。
电器设备使用与长期、中期维修保养
为确保中心各类电器设备的正常运转,延长其使用寿命,避免出现安全事故,特制定如下电器设备操作规程:
1、各种电器设备的操作人员,应做到:会正确使用,掌握基本保养。严禁乱拉临时线,所有用电设备必须有安全地线。
2、电饭煲的电源线应使用专用插头,锅底、边缘及发热板不能碰撞,不能有水及杂物,不能煮酸碱食物。严禁使用铁勺等硬物操作,以防触电和损伤不粘层。
3、使用电烤箱时,要严格按照说明书安全操作,不可用力开关门,以防电器短路及损坏。严禁用物品挡住散热口,不能用短路器直接接通加热器。用毕要先断电,后清理积
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