保证食品安全的规章制度(餐饮服务类).docx

保证食品安全的规章制度

经营者名称：

制定时间：

年月

版本号：

年月日版（总第版）

制定部门/人：

审批人：

重要说明

一、国家一切有关食品安全的法律法规和规范性文件，是本制度的制定依据和天然组成部分，将得到本单位（本人）的全面履行。本单位（本人）郑重承诺，将时刻关注各级人大、政府以及卫生健康、市场监管、农业农村、商务等部门、组织出台的有关食品安全的法律法规和规范性文件，第一时间转化为可落实、可执行的具体制度，根据其内容对本制度进行修订、完善。本制度与国家法律法规和规范性文件相抵触的，一律无效，一律依照国家法律法规和规范性文件执行。

二、本单位（本人）郑重承诺，将根据经营实际，对本制度的执行情况进行定期评估、考核，对不完善部分及时修订，确保本制度符合法律法规和上级规定、切合实际、得到全面执行。

三、保证食品安全的规章制度是确保食品安全的重要保障。本单位（本人）深刻知晓规章制度的极端重要性，并将通过岗位培训等手段，确保本单位每一名食品从业人员知晓、掌握、执行保证食品安全的规章制度。

目录

从业人员健康管理制度

从业人员培训管理制度

食品安全管理员制度

食品安全自检自查与报告制度

食品经营过程与控制制度

场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度

进货查验和查验记录制度

食品贮存管理制度

食品添加剂使用公示制度

食品安全追溯制度

餐厨废弃物处置制度

食品安全突发事件应急预案和事故处置制度

根据《食品安全法》等有关法律、法规和规章的规定，结合工作实际，现就食品安全管理工作规定如下制度：

一、从业人员健康管理制度

1、从事直接接触入口食品的从业人员每年必须按规定经过健康检查合格,取得健康体检合格证后,方可上岗工作。

2、开展从业人员每日晨检工作。凡患有伤寒、痢疾、甲型戊型病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等国家卫生行政部门规定的疾病，必须立即调离食品工作岗位,在未彻底治愈前,保证不从事食品生产经营活动。

3、从业人员必须保持良好的个人卫生，不留指甲、不染指甲油、不戴首饰，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作衣帽。

4、从业人员进入经营场所前必须清净、消毒双手，穿戴整洁的工作服、工作帽、工作鞋，工作服应当盖住外衣，头发不得露于帽外，不得吸烟及从事其他有碍食品卫生的活动。

5、建立健全从业人员健康档案。

二、从业人员培训管理制度

1、从业人员每年必须按规定经过食品安全知识培训合格,取得食品安全知识培训合格证明后,方可上岗工作。

2、建立健全从业人员培训台账。我单位按规定聘请经过培训并取得培训合格证或从业资格证的食品安全管理人员，定期开展食品专业技术人员、从业人员食品安全知识的培训并经考核合格后,方可从事食品生产经营工作。

三、食品安全管理员制度

在上级部门的领导下，贯彻执行食品安全法等法律法规的规定，认真落实食品安全管理规章制度，确保食品安全管理人员具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历，并经过培训，且持有市场监管部门认可的培训合格证明。食品安全管理员应做好以下工作：

1、制定并执行本单位食品安全管理制度，拟定并实施年度自查和巡查工作计划，探索和推行先进管理规范和手段。

2、定期组织开展本单位食品安全自查和管理，并做好记录。对违反法律规定和不符合卫生要求的行为进行批评、制止，严重者及时向单位领导汇报，并提出处理意见。

3、执行从业人员健康管理制度，检查食品专业技术人员、从业人员健康合格证明，坚持一年一次的健康体检，上岗前必须先体检合格，做到持证上岗。定期开展知识培训和内部考核。

4、定期组织开展场所内外环境卫生清洁，组织检查场所条件、设施设备的维护保养。

5、主动接受市场监管部门的培训考核，积极配合有关部门的监督检查。发现食品状况有发生食品安全事故潜在风险的，建议单位领导立即停止食品生产经营，并及时向市场监管部门报告。

6、有关法律、法规、规章、规范性文件确定的其他餐饮服务食品安全管理。

四、食品安全自检自查与报告制度

单位负责人、食品安全管理人员要按照年度自查和巡查工作计划的要求开展自检自查工作：

1、制订定期或不定期食品安全检查计划，采取全面检查、抽查与自查相结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况，重点对员工健康管理、进货索证索票、餐具清洗消毒、设备设施管理、加工操作规范、环境卫生管理等各项工作进行自查。

2、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次各岗位重点环节食品安全检查，每周对各环节进行全面现场检查，发现存在食品安全问题和隐患的，要及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。

3、各岗位负