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2023年度食品安全风险监测培训试题
单位:姓名:3
一、单选题(每题4分,共60分)
1、食品安全标准的性质是(C)。
A、鼓励性标准B、引导性标准
C、强制性标准D、自愿性标准
2、《食品检验机构资质认定评审准则》,实施时间是(C)。
A、2010年11月1日B、2010年6月1日
C、2000年6月1日D、2009年2月10日
3、目前我国食品安全风险监测不包括的内容是(C)。
A、食品B、食品添加剂
C、消毒餐具D、食品相关产品
4、食品安全风险评估的核心步骤是(D)。
A、危害识别B、危害特征描述
C、暴露评估D、风险特征描述
5、低盐食品是指每100g或100ml食品中钠含量小于等于(A)
mg的食品。
A、120B、60C、100D、50
6、采集定型包装样品时,同一批号每份样品取样量一般不少于
(C)克。
A、300B、400C、500D、1000
7、抽取的易腐食品应当在1—4℃保存,并在(A)内送至实验
室。
A、3小时B、4小时C、48小时D、24小时
8、肉制品中加入的亚硝酸盐是属于(C)。
A、防腐剂B、着色剂C、发色剂D、抗氧化剂
9、化学污染物监测数据上报系统中LOD的意思是(A)。
A、检出限B、定量限C、检出值D、国标值
10、食品中的玉米赤霉烯酮是(C)。
A、农药B、食品添加剂C、真菌毒素D、禁用药物
11、下列污染物不属于化学污染物分类中着色剂的是(C)。
A、柠檬黄B、日落黄C、孔雀石绿D、胭脂红
12、引起肉毒中毒的较常见食物是(A)。
A、臭豆腐B、海鲜C、水果D、鸡蛋
13、金黄色葡萄球菌及其肠毒素引起的食物中毒中,病例的潜
伏期平均为(B)小时。
A、1—2B、2—4C、3—6D、5—7
14、在食品安全事故调查过程中开展病例对照研究时,病例组
和对照组的人数比例最多不超过(C)。
A、1:1B、1:2C、1:4D、1:8
15、下列污染物不属于化学污染物分类中甜味剂的是(D)。
A、甜蜜素B、糖精钠C、安蜜D、谷氨酸钠
二、判断题(每题2分,共20分)
1、氨基甲酸乙酯属于氨基甲酸酯类农药。(×)。
2、食品安全风险监测采样时应采集感官检查正常的样品。(√)
3、散装食品采样时一般要求每份样品500——1000克。(√)
4、数据录入人员在录入数据时,主要严格按照实验室出具的数
值录入即可。(×)
5、葡萄球菌肠毒素和河豚毒素对热都很稳定。(√)
6、菌落总数可作为指标菌,其检测可判断食品中肠道致病菌存
在可能性。(×)
7、没有食品安全国家标准的,可以制定食品安全地方标准。
(√)
8、尚无食品安全国家标准的食品不允许进口。(×)
9、在食品安全事故调查过程中,设定的可能病例定义常指多数
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