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2024年饭店传菜员岗位职责(共4篇)
篇:传菜员岗位职责传菜员岗位职责
岗位名称:传菜员
干脆上级:前厅主管
一、素养要求
酷爱餐饮事业,有高尚的职业道德,良好的纪律观念,敬业爱岗,熟识公司所经营菜系上菜程序及各种菜式的配料,动作灵敏,行走姿态规范得体,具有脚踏实地、吃苦耐劳、团结协作协作意识。
二、主要职责
1.负责指定区域开餐前、餐中、收市后的卫生工作;
2.负责开餐中与各部门协作、信息传递等工作;
3.负责开餐前检查区域设备设施是否运用正常,发觉问题刚好报告区域部
长;
4.负责指定楼层整个开餐过程的传菜工作,并按正确的上菜程序,将来宾
所点菜肴精确传到楼面;
5.负责餐具、毛巾等可回收物品的刚好回收;
6.负责管理好个人分管的家私,每日对珍贵家私数量进行盘点,做到日清;
7.负责区域收市后的平安检查工作,关好门窗,切断电源;
8.听从上级领导的指挥调度,高效快捷的完成上级交待的各项工作任务。
工作内容
1.着装整齐、仪容仪表规范。准时参与部门餐前例会,记录领导对当天的
工作指示并落实;
2.熟知各厅房名称、台号及位置,熟知菜品、酒水、饮品等产品学问,掌
握上菜程序及各种菜式的跟料汁酱,驾驭肯定的服务技能操作,精确无误传递菜肴;
3.主动参与部门素养技能培训与考核,全面驾驭岗位技能,力求各项技能
考核成果达标,争做岗位专家;
4.树立节约意识,节约每一度电、每一滴水,一切可回收物品;
5.检查打印机、电脑等设备设施是否运用正常;
6.整理备餐台面及柜内物品,备好托盘、汤勺、酒精、酒精炉、三寸碟、
汁酱碗、油壶、摇滚菜式餐具等用具,备齐开餐中所需汁酱,检查汁酱的质量有无变质及异味,同时留意汁酱入碟后的美观;
7.准时列队参与班前例会,接受领导的仪容仪表的检查,仔细听取领导的
各项讲评与要求,记住当日沽清单、厅房预定状况;
8.班前会后马上站在指定位置,不离岗、串岗、扎堆闲聊;
9.餐前将各房间毛巾发到位;
10.列队等待传菜,当传菜间接到点菜单后,分单夹上相对应的夹子,并熟
悉单上的菜式,看清是否即起或叫起,是否有特别菜式、特别要求;
11.依据厨房出的菜品刚好看菜核单,无误后方可告知传菜员台号进行传递;
12.依据不同菜式备齐汁酱等配料和用具,再传菜到相应的台面和包间,传
菜员传到楼面后向服务员报菜名,核对点菜单;
13.传菜要快速、平稳、仔细,避开出现汤汁溢出、破坏菜的造型、上错菜
等现象;
14.接到临时沽清菜式,立即写沽清单,由传菜员送给责任人,然后通知楼
面部、销售部;
15.有重新加工菜式或加热菜式,应夹上相对应的台号夹子,传送至厨房,
并说明特别要求;
16.传菜过程中严格做到五不取:温度不够不取、颜色不正(装盘不美观)
不取、数量不足(主配料搭配不全)不取、器皿破损或不洁不取、菜品有异物不取;
17.做好区域卫生工作及平安检查,做到日清、日高;
18.负责将所属区域的物品进行归位并盘点。
第2篇:传菜员岗位职责传菜员岗位职责
时间:28个月前阅读:926
1、遵守公司规章制度,准时上、下班,听从部长指挥及管理。
2、负责将出品单上的酒水盘点,按次序精确无误地送到该值台服务员手里或相对应的座位及包厢。
3、负责规定区域范围内的卫生工作及垃圾回收、处理工作。
4、主动协作酒水制作间的打算工作及服务中岗前打算工作。
5、娴熟驾驭推车物品的领、发及退,做到推销主动主动。
6、熟记公司各台位、客用区域的分布状况,做到传送无误。
7、娴熟驾驭物品传送、签字的简洁程序。
8、对“食品不簇新,数量不够,品名不对”的货物做到拒不传送。
9、娴熟热忱地运用礼貌用语,主动的与客人打招呼。
10、物品传送完毕与服务员交接清晰后,马上返回自己岗位,不得在演视厅
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