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黄酒（孝感清米酒）

1范围

本文件规定了黄酒（孝感清米酒）的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、

运输、贮存和保质期。

本文件适用于孝感区域黄酒（孝感清米酒）的生产、检验与销售。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB/T1354大米

GB2758食品安全国家标准发酵酒及其配制酒

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4789.1-2016食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB4789.4-2016食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB4806.4食品安全国家标准陶瓷制品

GB4806.5食品安全国家标准玻璃制品

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB12696食品安全国家标准发酵酒及其配制酒生产卫生规范

GB/T13662黄酒

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB/T28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋

GB31639食品安全国家标准食品加工用酵母

QB/T4577甜酒曲

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

黄酒（孝感清米酒）yellowwine(xiaoganricewine)

1

以水、孝感籼糯为主要原料，并添加或不添加辅料经酒曲、酵母等发酵加工而成的酒精度大于等于

3.0%的发酵酒，又称清米酒、清汁米酒、糯米酒、米黄酒。

4技术要求

4.1基本要求

黄酒生产过程中不得添加任何非食品用原料，不得超范围使用食品添加剂。食品添加剂的品种和使

用量应符合GB2760的相关规定。食品及原料中真菌毒素限量应符合GB2761的规定，食品及原料中污染

物限量应符合GB2762的规定，食品及原料中农药最大残留限量应符合GB2763的规定。

4.2原辅料要求

4.2.1加工用水应符合GB5749的规定。

4.2.2籼糯应符合GB/T1354的要求。

4.2.3甜酒曲应符合QB/T4577的规定。

4.2.4酵母应符合GB31639的规定。

4.2.5其他原辅料应符合相关国家、行业标准或生产企业有效的标准规定。

4.3感官指标

黄酒的感官指标应符合表1的规定。

表1感官要求

项目要求

外观淡黄色至深褐色，清亮透明，有光泽，允许瓶（坛）底有微量聚集物

香气具有孝感清米酒特有的醇香，无异香

口味醇厚，鲜甜爽口，无异味

风格具有孝感清米酒特有的风格

4.4理化指标

黄酒的理化指标应符合表2的规定。

表2理化指标